簡介

富順香辣醬是自貢富順豆花的一種調味品，20世紀80年代中后期，這種調味品在實現工業化的生產后，走向了全國。當時，四川人出川，都喜歡帶上一瓶香辣醬，在外面吃不上正宗的川菜，就用香辣醬來調味，這一風氣逐漸擴展到全國，高峰時期香辣醬的銷售額做到了上千萬，成為國內調味品市場上一個響當當的牌子。

它是在吸取富順悠久的地方名特食品"豆花蘸水"的制作決竅的基礎上，采用現代科技與傳統工藝相結合的技術，在20世紀80年代屬國內首創的高級新型復合調味品。被四川省政府授予"四川省著名商標"、"四川省用戶滿意產品";獲國家農業部、四川省、"部、省優質產品"獎、四川省質量管理先進企業，國際第五屆食品博覽會金獎，"中國食品上榜品牌"等四十余項殊榮:被消費者譽稱"富順一絕，香辣之冠"的美名。 2010年10月份，經國家質檢總局審定，決定對實施國家地理標志產品保護。

質量特色

1、感官特色:呈紅褐色、油潤光亮、馥郁芳香、香氣悅人、質地粘糍、口感細膩、爽辣可口，回味悠長。

2、理化指標:水分/(g/100g)≤57.00，氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g) ≥0.40。

3、安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

產地范圍

富順香辣醬地理標志產品保護產地范圍為四川省富順縣現轄行政區域。

專用標志使用

富順香辣醬地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向四川省富順縣質量技術監督局提出使用"地理標志產品專用標志"的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。富順香辣醬的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

技術要求

(一)原輔材料

1、辣椒:保護區內生產的朝天椒、二荊條紅辣椒，采摘時間為每年的7月至立秋后15天，要求其色澤紅亮，肉頭飽滿，無霉變、蟲蛀、雜質。

2、釀造醬油:用保護區內生產的小黃豆，采用當地特殊釀造工藝生產的"窩油"。

3、食用鹽:自貢市生產的優質井鹽。

4、生產用水:保護區內的地下飲用水。

(二)加工技術要求

1、工藝流程:

(1)辣椒醬(糍粑海椒):辣椒→清洗整理→預煮→搗 制醒發。

(2)醬油:小黃豆→特殊釀造→多種香辛料萃取→煮沸→冷卻。

(3)富順香辣醬:辣椒醬 醬油 熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。

2、工藝要點:

(1)預煮:采用保護區內的地下水，溫度90℃至100℃，時間20至30分鐘。

(2)搗制醒發:采用本地生產專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。

(3)調配攪拌:溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。