閬中保寧壓酒，又名陳年壓酒。由城郊沙溪場蘭家獨家相傳，據(jù)說已有三百多年歷史。"挽住征衣為褶塵，閬中齋釀絕芳醇。"(《閬中作二首》這是南宋著名詩人陸游對閬中美酒的贊譽。不知道陸游當(dāng)時飲的是什么酒，這么芳香、醇正、獨特!而閬中"壓酒"，無論在釀制方法和酒質(zhì)、酒味等方面都很獨特，算得上是"絕芳醇"了。

沿革發(fā)展

閬中酒文化，最早可追溯到戰(zhàn)國時代。據(jù)《華陽國志》載：秦昭襄王時，白虎為害，秦、蜀、巴、漢患之。秦王乃重募國中：“有能殺虎者，邑萬家，金帛稱 之。” 是夷朐（qu）忍、廖仲藥、何射虎、秦精等乃作白竹筍于高樓上，射虎，中頭三節(jié)。白虎常從 群虎，目真恚（chen hui，睜大眼睛發(fā)怒），盡搏殺群虎，大吼而死。秦王嘉之日：“虎歷四那，害千二百人，一朝患除，功莫大焉。” 欲知要，王嫌其夷人；乃刻石為盟，要復(fù)夷人頃田不租、十妻不算，傷人者論，殺人雇死灘賧（tan；贖罪）錢。盟日：‘湊犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。”夷人安之。漢興，亦從高祖定秦有功。

“秦昭襄王時，”遷都閬中的巴國已滅亡十多年了。文中“夷”，指閬中的巴人。因為“漢興，亦從高祖定秦有功” 的是閬中巴人領(lǐng)袖范目率領(lǐng)的七姓巴人。“清酒”是巴人釀制的一種名酒，釀制時間較長因而濃度較純。盡管秦王對夷（巴人）優(yōu)待，但是用一對“黃金鑄成的龍”或“黃金一兩”（《太平廣記》引此作“黃金一兩”）與“清酒一鐘“交換，這就可見“清酒” 名貴與釀酒業(yè)之盛了！

本段品鑒

閬中保寧壓酒制作工藝獨特。其用天麻、肉桂、拘記、半夏曲、大棗、砂仁、白叩等百余種名貴中藥制成酒曲，以大麥，小麥和本地出產(chǎn)的紅高粱為原料，將藥曲放入浸蒸的原糧里，經(jīng)過固體發(fā)酵后，獲得壓酒母糟，再用普通酒曲，加入適量母糟，與浸蒸后的糧食發(fā)酵，獲得壓酒基礎(chǔ)酒，然后配以冰糖，花粉等，用瓦缸裝酒入窯，保持一定溫度，存入一年出窯開缸，便成為壓酒。六十度左右的基酒，入窯一到三年后，出窯時變成二十六度左右的低度酒，且呈半透明的琥珀色。

榮譽與評價

1958年，國家經(jīng)委將壓酒列入全國名特產(chǎn)品。宋代大詩人陸游曾贊譽道：“挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇。”（《閬中作二首》）。第一屆省人大代表，著名數(shù)學(xué)家何魯飲此酒后，給予高度評價：“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇香濃，建議大量生產(chǎn)。”