產品特點

丹棱凍粑以丹棱縣當地優質秈米為主要原料，經浸泡、磨漿、入缸發酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統工藝制作而成。其特點是：色澤純正、味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品。

歷史淵源

丹棱自古就有“臘月二十八，家家戶戶蒸凍粑”的習俗。也就是說過去只是到了農歷的年底家家戶戶才蒸凍粑，后來，勤勞聰慧的丹棱人已經研發到一年四季均可以蒸凍粑，聰明睿智的丹棱人在20世紀90年代初期就獨具慧眼，通過特殊的配料，將黃豆、花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入丹棱凍粑坯料中，從而把以單一大米為原料的丹棱凍粑發展為口味有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種品種，成為老少皆宜的益壽膳食佳品。

產地環境

據西華大學教授研究：丹棱縣獨特的自然條件形成了獨特的活性生物菌種，使丹棱凍粑在發酵過程中可以不加酵母自然發酵至最佳狀態，加上得天獨厚的氣候資源、先天水、土資源沒有污染、加工的均為當地產的品質優良的大米，因而使丹棱凍粑形成醇香濃郁、味糯滋潤、舒爽適口的獨特品質。周邊區縣一些作坊也紛紛效仿，可沒有一家能夠做出丹棱凍粑的純正味道。

生產情況

過去的“丹棱凍粑”主要以小作坊生產方式進行生產，雖然生產丹棱凍粑的店鋪有數十家，但產量不大，年產值在1200萬元左右。進入二十一世紀后，丹棱凍粑產業迅速發展，截止2010年，丹棱凍粑生產企業有96家，年產值達1.06億元，利稅總額約2100萬元。丹棱凍粑成為丹棱縣食品工業的支柱產業。2010年，丹棱縣委、縣政府根據市場狀況和“丹棱凍粑”發展前景，作出了振興丹棱凍粑產業的決策，將“小凍粑”做成大產業，成立了丹棱縣凍粑協會，縣商務局制作了長達十幾分鐘的專題片，并在電視臺播放推廣；還通過舉辦評比、推薦、品評會，召開凍粑業主座談會，集中討論、交流經驗，并籌備凍粑行業協會等等一系列舉措來發展凍粑產業。2006年，丹棱凍粑銷售近千萬個，產值700多萬元。在東坡國際文化節期間的美食文化周上，丹棱凍粑也受到了來自省內外、國內外友人的贊譽。

以前由于傳統制作工藝生產的凍粑保質期短，銷售范圍受到一定影響，制約了凍粑銷售市場的發展壯大。已經有了一整套的現代制作工藝，特別是小袋真空包裝，使凍粑的保質期達到了4—6個月，同時實現一年四季都可以生產，突破了凍粑生產的季節性，大大提高了丹棱凍粑的生命力。其中，丹棱外婆凍粑作坊平均每天能生產凍粑5000個以上，并于2007年8月申請了“棱雅”牌商標注冊，統一品牌、統一包裝，使丹棱凍粑真正走自己的產業化之路。丹棱外婆凍粑已經成功進入了眉山周邊的60多家超市，禮品裝最遠的已經賣到了北京、香港等大都市。

產品保護

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對丹棱凍粑地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，自2011年9月19日起批準丹棱凍粑為地理標志保護產品，由各地質檢機構實施保護。

產地范圍

丹棱凍粑產地范圍為四川省丹棱縣所轄行政區域。

標志使用

丹棱凍粑產地范圍內的生產者，可向四川省丹棱縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。丹棱凍粑的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。

技術要求

（一）主要原料。

1、秈米：使用保護區范圍內生產的秈米，蛋白質含量7.5%至9.5%。

2、生產用水：使用保護區內的地下水，符合國家飲用水標準。

（二）加工工藝。

浸泡→磨漿→發酵→配料→成型→蒸制→涼粑→成品。

（三）加工要點。

1、浸泡：使用地下水浸泡秈米6至12小時。

2、發酵：將秈米磨好漿后與預留的已發酵好的母漿混合發酵，發酵12至36個小時。

3、蒸粑：將放有凍粑的蒸籠放置于已沸騰開水的容器內，蒸制時間30至35分鐘。

4、涼粑：自然冷卻至常溫。

（四）質量特色。

1、感官特色：外形整齊，無破損，粑體表面細潤，氣孔均勻，粉質細膩，組織松軟，味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣。

2、理化指標：

項 目指 標水分（%）≤50.0總糖（以葡萄糖計%）9.0～13.0

3、安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。