歷史淵源

相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。

武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。其中武岡鹵菜久負盛名，自唐代中葉其鹵制方法經宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復浸煮等獨特方法精制而成，具有益氣補血，生津開胃，提精養神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個系列100多個品種。

生產情況

由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當保密，傳統鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產業發展長期處于無序生產、自發生產的家庭作坊狀況。據1997年4月中華書局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門店19個，但發展至20世紀90年代末，武岡一直沒有形成上規模的鹵菜企業。貴為皇室貢品卻一直養在深閨，家庭作坊生產模式使鹵菜產品受保鮮保質影響，產品一直未能走出遠門。2000年以后成為武岡鹵菜產業進入高速發展時期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉”“銅鵝之鄉”“臍橙之鄉”的“三鄉”建設設想。從而使武岡贏得了“世界美食看中國；中國鹵菜看武岡”的美譽。2003年以來，該市大力實施“項目興市、旅游活市、工業強市”的發展戰略，進一步明確了以基地建設為依據，以地方名優農產品為突破口，大力發展農產品加工業的特色農業發展之路，把鹵菜產業作為全市主導產業來抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業相繼成長。隨著設備改良，規模擴大，“華鵬”“鄉里妹”“金福元”等商標相繼問世。“湖南省著名商標”“湖南省農業產業化龍頭企業”“湖南省農博會金獎”“國際著名商標”等殊榮也陸續花落武岡鹵菜企業。鹵菜產業在全市經濟中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業不斷增加，產品對外影響力明顯增強，產業得到快速發展。

地理標志產品保護

根據《地理標志產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對武岡鹵銅鵝地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2008年12月31日起對撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實施地理標志產品保護（公告2008年第146號）。

專用標志使用

武岡鹵豆腐地理標志產品保護范圍內的生產者，可向湖南省武岡市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。