一.產品介紹

英家大頭菜于清朝乾隆年間就有種植，迄今栽培已有三百多年歷史。當地人也傳承了三百多年的大頭菜的腌制、糖化、貯存的傳統制作和飲食文化。由于英家是客家人主要居住地，且位于思勤江岸邊，英家古鎮水上交通非常便利，與梧州、廣東外地商品貿易日益密切，英家大頭菜也通過梧州、廣東等地走出家門遠銷全國。英家頭菜從此成為當地傳統的有名的土特產品。 現在一些老人，在談到廣西省工委轉移到鐘山縣英家古鎮繼續從事革命斗爭的那段歷史時，仍然被革命先輩們靠一碗稀粥一口頭菜依然堅持在深山野外燒石灰從事革命斗爭的英雄事跡而感動，敬佩他們無論在多么艱苦、恐怖的環境下都能堅守自已的信仰的精神。傳說地下交通員化裝成小貨郎挑著干貨走街串巷傳遞重要情報時，貨擔上裝的干貨里其中就有英家自產的大頭菜，也因此英家大頭菜就富有了紅色傳奇。 ?英家大頭菜素以色澤淡黃，味美鮮香，咸淡適宜，略有甜味，質地脆嫩，菜片整齊均勻而著稱，含不飽和脂肪酸及鈣、鋅、硒和多種維生素，營養豐富。經精選加工和包裝，不含任何食品添加劑，久藏不褪色，不霉變，實為上乘饋贈、送禮之傳統佳品。時下英家大頭菜已成為人們喜慶和節日的送禮佳品，亦是南方家居常備的方便食品，深受廣大消費者的喜愛。　 經多年發展，目前英家大頭菜在鐘山縣種植面積1230多公頃，年產量27600噸。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）地形土壤狀況：英家大頭菜種植范圍內地形北高南低，位于思勤江、紅花河、黃寶河等流域的河谷平原和階地，土壤母質多為沙頁巖、花崗巖及河流沖積物，土壤類型主要沙壤土等，土層深厚，結構適宜，理化性狀好，排灌方便，疏松透氣性強，含鉀豐富，土壤弱酸性至中性，pH值6.0-7.5，土壤物質條件非常有利于英家大頭菜的生長，為英家大頭菜獲得優良品質奠定了良好基礎。

（2）水文情況：英家大頭菜種植地域范圍內有思勤江、富江、珊瑚河三大河系，擁有花山水庫、十里河水庫、龜石水庫、龍潭水庫等水庫工程，種植區域內水資源較豐富，水利溝、渠遍布各鄉鎮、村，排灌便利。著名的紅花山礦泉水水源地以及紅花腐竹就在英家大頭菜種植中心區的紅花河流域內。種植區域范圍內水質優良，造就英家大頭菜的獨特優良品質。

（3）氣候情況：英家大頭菜種植區域范圍屬亞熱帶季風氣候區，溫潤多雨，夏長冬短，年平均溫度19.6℃，無霜期328天以上，降雨量1541.8mm，生產季節9月--次年1月氣溫12-28℃，相對濕度30-75%。這種氣候條件非常適合英家大頭菜生長，有利于英家大頭菜特殊品質的形成。

三.地域范圍

英家大頭菜農產品地理標志地域范圍包括鐘山縣的兩安瑤族鄉、花山瑤族鄉、紅花鎮、燕塘鎮、清塘鎮、公安鎮、鐘山鎮、同古鎮、回龍鎮、石龍鎮、珊瑚鎮等鄉鎮，地理坐標為東經110°58′至111°31′，北緯24°17′至24°46′。地域保護范圍的面積1400公頃。現種植面積1230公頃，年產量27600噸。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：英家大頭菜肉質根呈圓筒形，腌制成品為菊花束片狀，色澤深黃，剖面淡黃，一般切片10-15條，平均切片長17.5cm、寬2.6cm、厚0.25cm、葉長48.3cm，葉柄深黃色，葉片淡褐色，單株均重463.25g。咸淡適宜，略有甜味，肉質緊密，質地脆口，略帶腌梅香味，品質佳。

（2）安全要求：產品安全指標須符合農業部(農辦質[2012]8號)文件中葉菜類蔬菜的要求以及《SB/T10439-2007醬腌菜》中鹽漬菜和《GB2714-2003醬腌菜衛生標準》的衛生安全指標要求。

五.特定生產方式

英家大頭菜生產的總原則是按標準化進行，實行專業化生產、專業化監督、產業化模式、社會化服務。

（1）產地選擇與特殊內容規定：英家大頭菜最理想的種植基地選擇在亞熱帶海拔500米以下，肥沃的沙質壤土或河流沖積物土，地勢稍高，排灌方便，陽光充足，土壤耕層深厚，結構適宜，理化性狀好，PH值6.0-7.5。產地環境質量必須符合《無公害食品蔬菜產地環境條件》（NY5010—2002）要求。

（2）品種選擇與特定要求：選擇通過提純復壯符合英家大頭菜品種特征特性、優質、豐產、抗性強、商品性好、無病蟲源的當地英家大頭菜地方品種，并剔除畸形、不飽滿、受病蟲傷害的種子。主要品種有葉形倒卵形大板葉(大葉種)和邊緣缺刻分裂(小葉種)兩種。

（3）生產過程管理：栽培時間在每年的秋分季節，氣候轉涼開始種植。9月中下旬開始播種，10月上中旬定植，12月中旬到次年1月上中旬收獲。在整個生產過程中，英家大頭菜生產技術按照《鐘山縣英家大頭菜生產技術規程》要求進行。 病蟲害防治按照“預防為主，綜合防治”植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主、化學防治為輔”的原則。精選無病蟲、無畸形，飽滿的種子作種，嚴格實行輪作制度，實行水旱稻菜輪作，選擇地勢高爽排水方便，不易積水的田塊作菜地，增施腐熟有機肥，掌握中耕培土時間，適時于晴天進行。

（4）產品腌制：英家大頭菜于晴天采收涼曬蔫后，去除黃葉和泥土，用刀削去側根和根尖；將菜頭切成0.3-0.4厘米薄片，但不整個切斷，使互相連接；把每個菜頭展開成扇面形，鋪在缸內一層，菜葉向著圓心，菜頭向四周，鋪平壓緊，按每100公斤大頭菜加生食鹽10公斤，逐層加鹽腌制，裝滿缸后用重物壓緊；腌制1天后鹽水過面，減少壓力，再過2天后出缸涼曬，出缸時用鹽水洗凈頭菜；待涼曬至3-4成干時裝入缸內壓緊密封后熟。2-3個月后腌制成熟分裝上市。

（5）生產記錄要求：農戶在生產過程中，要建立英家大頭菜生產過程記錄檔案，做好從整地播種到收獲淹制過程中種子、農藥、肥料等投入品使用的登記工作，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法和使用量。

六.包裝標識相關規定

本規定地域范圍內的英家大頭菜產品生產經營者，在產品或包裝上使用英家大頭菜農產品地理標志，須向鐘山縣經濟作物站提出申請，經審查符合英家大頭菜農產品地理標志質量控制技術規范要求，頒發英家大頭菜農產品地理標志使用授權書，并統一采用產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。 符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標志： ①生產經營的農產品產自登記確定的地域范圍； ②已取得登記農產品相關的生產經營資質； ③能夠嚴格按照規定的質量控制技術規范組織開展生產經營活動； ④具有地理標志農產品市場開發經營能力。 使用農產品地理標志，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標志使用協議，在協議中載明使用的數量、范圍及相關的責任義務。