自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地形地貌情況：南丹縣境內(nèi)地貌以山地為主，丘陵次之，平原很少，屬于云貴高原向桂西北丘陵過渡的斜坡地帶，整個(gè)地勢(shì)由東北向西南方向傾斜，境內(nèi)高山連綿起伏，峰巒重迭，海拔在600～900米之間。土壤類型分區(qū)較為明顯，按成土過程和土母質(zhì)的不同劃分，有紅壤、黃壤、石灰?guī)r、紅色石灰、紫色5個(gè)土類；土山多為黃、紅沙土壤，土質(zhì)松、肥，表土富含有機(jī)質(zhì)，對(duì)發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和動(dòng)植物生長(zhǎng)極為有利。

2、水文情況：產(chǎn)區(qū)內(nèi)水資源較豐富，境內(nèi)河流屬于珠江流域西江水系。全縣大小河流158條，其中主要河流（最枯流量1立方米每秒以上）28條，流域面積50平方公里以上的有22條。90%河流水質(zhì)為一類水質(zhì)，水的物理性質(zhì)良好，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、氣候情況：屬南中、亞熱帶的山地氣候，氣候多樣，地區(qū)差異和垂直差異明顯，具有高原山區(qū)的氣候特點(diǎn)和變化規(guī)律。霜期短（有霜期平均為67天），冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨熱同季，雨量充沛，四時(shí)如春。年平均降雨量為1476.3mm；年平均日照時(shí)數(shù)1223.5h；氣溫最高35.5℃，最低-5.5℃，年均16.9℃。

地域范圍

南丹黃牛產(chǎn)于南丹縣境內(nèi)的城關(guān)鎮(zhèn)、車河鎮(zhèn)、大廠鎮(zhèn)、芒場(chǎng)鎮(zhèn)、六寨鎮(zhèn)、月里鎮(zhèn)、中堡鄉(xiāng)、羅富鄉(xiāng)、吾隘鎮(zhèn)、八圩鄉(xiāng)、里湖鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中中心產(chǎn)區(qū)是中堡鄉(xiāng)、月里鎮(zhèn)、八圩鄉(xiāng)、里湖鄉(xiāng)。地理標(biāo)志為：東經(jīng)107°1′～107°55′，北緯24°42′～25°37′，保護(hù)總面積3916.62k㎡，年飼養(yǎng)量4.6萬余頭。

品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：南丹黃牛全身被毛多為黃色或棗紅色，少數(shù)個(gè)體為褐色或黑色，有背線，并以黃色為主，角、鼻鏡、蹄、尾帚多呈黑色，少數(shù)為肉色，并具有一致性；角型多為竹筍型或鷹爪型，公牛角略長(zhǎng)，母牛角短小；體型細(xì)致緊湊，結(jié)構(gòu)勻稱，體格粗壯，前軀較發(fā)達(dá)，公牛頭寬雄壯，母牛頭清秀，額寬平，眼大，明亮有神；公牛頸粗短，母牛頸細(xì)長(zhǎng)，頸垂發(fā)達(dá)，公牛肩峰隆起高達(dá)10cm～15cm,肩長(zhǎng)稍斜，胸部較寬深，稍有胸垂。肋間緊密，背腰平直；四肢端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，尾根中等粗，尾端長(zhǎng)過飛結(jié)。南丹黃牛24月齡屠宰，宰后去皮膚，肉色為鮮紅色，具有牛肉固有的色澤及氣味，無膻味，皮薄，脂肪少，肉質(zhì)細(xì)嫩。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：南丹黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩而有彈性，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，無膻味。牛肉營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸總量16.00～20.00g/100g，熱量380～ 460KJ/100g，脂肪1.40～2.00g/100g，蛋白質(zhì)19.00～24.00g/100g，膽固醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸190～240㎎/100g，牛肉蛋白質(zhì)、氨基酸總量含量高。