自然生態環境和人文歷史因素

1、地形地貌情況：南丹縣境內地貌以山地為主，丘陵次之，平原很少，屬于云貴高原向桂西北丘陵過渡的斜坡地帶，整個地勢由東北向西南方向傾斜，境內高山連綿起伏，峰巒重迭，海拔在600～900米之間。土壤類型分區較為明顯，按成土過程和土母質的不同劃分，有紅壤、黃壤、石灰巖、紅色石灰、紫色5個土類；土山多為黃、紅沙土壤，土質松、肥，表土富含有機質，對發展農業生產和動植物生長極為有利。

2、水文情況：產區內水資源較豐富，境內河流屬于珠江流域西江水系。全縣大小河流158條，其中主要河流（最枯流量1立方米每秒以上）28條，流域面積50平方公里以上的有22條。90%河流水質為一類水質，水的物理性質良好，符合飲用水標準要求。

3、氣候情況：屬南中、亞熱帶的山地氣候，氣候多樣，地區差異和垂直差異明顯，具有高原山區的氣候特點和變化規律。霜期短（有霜期平均為67天），冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季，雨量充沛，四時如春。年平均降雨量為1476.3mm；年平均日照時數1223.5h；氣溫最高35.5℃，最低-5.5℃，年均16.9℃。

地域范圍

南丹黃牛產于南丹縣境內的城關鎮、車河鎮、大廠鎮、芒場鎮、六寨鎮、月里鎮、中堡鄉、羅富鄉、吾隘鎮、八圩鄉、里湖鄉11個鄉鎮，其中中心產區是中堡鄉、月里鎮、八圩鄉、里湖鄉。地理標志為：東經107°1′～107°55′，北緯24°42′～25°37′，保護總面積3916.62k㎡，年飼養量4.6萬余頭。

品質特性特征

1、外在感官特征：南丹黃牛全身被毛多為黃色或棗紅色，少數個體為褐色或黑色，有背線，并以黃色為主，角、鼻鏡、蹄、尾帚多呈黑色，少數為肉色，并具有一致性；角型多為竹筍型或鷹爪型，公牛角略長，母牛角短小；體型細致緊湊，結構勻稱，體格粗壯，前軀較發達，公牛頭寬雄壯，母牛頭清秀，額寬平，眼大，明亮有神；公牛頸粗短，母牛頸細長，頸垂發達，公牛肩峰隆起高達10cm～15cm,肩長稍斜，胸部較寬深，稍有胸垂。肋間緊密，背腰平直；四肢端正，蹄質堅實，尾根中等粗，尾端長過飛結。南丹黃牛24月齡屠宰，宰后去皮膚，肉色為鮮紅色，具有牛肉固有的色澤及氣味，無膻味，皮薄，脂肪少，肉質細嫩。

2、內在品質指標：南丹黃牛肉質細嫩而有彈性，營養豐富，味道鮮美，無膻味。牛肉營養成份：氨基酸總量16.00～20.00g/100g，熱量380～ 460KJ/100g，脂肪1.40～2.00g/100g，蛋白質19.00～24.00g/100g，膽固醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸190～240㎎/100g，牛肉蛋白質、氨基酸總量含量高。