潼關醬筍是陜西省潼關縣久負盛名的漢族傳統名菜，屬于陜菜系。此菜創始于17世紀。選料考究，做工精細，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風味獨特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽。為中國地理標志保護產品。

品質特點

“潼關醬筍”是渭南市名揚四海的傳統名優特產，由 潼關縣醬菜食品廠生產。它以選料考究，做工精細，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風味獨特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽。

潼關醬筍營養豐富，富含脂肪、蛋白質、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營養成分。并有促進食欲、壯健身體之功能。

歷史淵源

潼關醬筍創始于17世紀-18世紀之間的清代康熙年間。最初由 山西省 臨晉縣（ 在 臨猗縣境內）陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功。其人在陜西 潼關縣城開了一個菜店，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問題，以及淡季的蔬菜供應。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍，邊試邊改進，后來又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美，生意興隆，就在潼關石橋西開設了一個專門經營醬菜的店鋪，名曰“萬新合”醬園。由于經營有方，規模不斷擴大，至1803年（清嘉慶八年），資本發展成萬余兩白銀，專賣醬筍醬菜，相繼增設“萬盛合”、“萬順合”等十多家分號醬園。分布于 潼關、 華陰、 渭南、 西安、 咸陽和 漢中等地。經營醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬和豆醬等醬貨，尤以醬筍和八寶醬菜最負盛名。因產品精良，店鋪增多，皆以“萬”字冠其名。據清代《內文獻》記載：“陜西潼關久著歷史，而城內外潼河沿岸水土優美，所產之醬筍醬菜為全省之冠。清時列為貢品。萬盛源自清道光年間，專制新品，歷百余年，精益求精。”19世紀中期的清代道光年間，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。

1915年榮膺 巴拿馬萬國博覽會金獎。1924年 魯迅先生專程來潼品嘗潼關醬菜，贊不絕口，一時傳為佳話 。1949年新中國建立后，1956年，萬盛源醬園進行了公私合營，建立了潼關縣醬菜食品廠，為全民所有制小型企業，生產規模擴大，產品質量進一步提高。1980年被評為陜西省優質產品第—名；1982年被評 為陜西省優質產品；1983年被中商部評為優質名特產品；1992年經國家有關部門批準，潼關醬筍、醬菜赴印尼展銷，并載人《中國土特名產》和《中國土特名產辭典》等書。 還被評為中國楊凌農業高新科技成果博覽會“后稷”金像獎等多項殊榮。2007年，萬盛園醬菜獲“陜西省名牌產品”稱號，“萬盛園”商標被評為陜西省著名商標，2009年，萬盛園醬菜手工技藝錄入陜西省 非物質文化遺產代表作名錄。

生產條件

潼關醬筍之所以久負盛名，主要選用當地所產上等 萵筍為原料，精心加工而成，潼關北依 黃河，南依 秦嶺，是八百里 秦川的東大門。這里氣候溫和，水源豐富，土地肥沃， 萵筍生長期長，頭年10月—卜種，次年6月收獲，生長期達8個月之久。所產萵筍挺直堅實，個大皮薄，粗壯肉嫩，青脆可口，上下粗細均勻，葉黃，外皮發白，內皮變硬，為優質萵筍，號稱“鐵桿青筍”，是制作醬筍的理想原料。采用山西 潞鹽為輔料。這種鹽含硝大，食用雖不佳，腌制醬菜卻很理想。