一.產品介紹

祁連牦牛產區祁連縣地處相對封閉的青藏高原，是世界公認的“超凈區”之一，產品地域保護范圍位于海北藏族自治州祁連縣域內峨堡鎮、阿柔鄉、八寶鎮、默勒鎮、野牛溝鄉、央隆鄉、扎麻什鄉，縣域總面積1.4萬平方公里，草場面積1764.11萬畝，其中可利用草場面積1552.05萬畝。祁連牦牛長期生長在海拔3500米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進行生產管理，同時由于具有野牦牛的遺傳基因，其肉質富含18種氨基酸，鐵、鋅、硒等人體必需的微量元素和豐富的維生素，高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全，體現出品質好、肉質鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小的特點，具有其它牛肉無法比擬的獨特風味。 祁連牦牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關系，是藏族群眾長期馴養昆侖山、祁連山的野牦牛相傳至今。牦牛古稱“犣”、“豪牛”、“髦”、“犛”等，善走險峻山路，稱為“高原之舟”，是藏族牧業和藏族傳統生活方式的象征。在藏族宗教藝術和民間工藝中，可看到各種牦牛圖案，宗教祭祀和法事活動中佩戴牛頭面具演示舞蹈等，均證實牦牛圖騰崇拜的歷史風俗根深蒂固地留存在藏民族的文化生活中。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、壤地貌情況:祁連縣地處祁連山中部的群山峻嶺和山間盆地之中。走廊南山橫臥于縣境西北部，托勒山縱貫縣境中部，托勒南山、大通山夾四盆”的地貌骨架。走廊南山與托勒山之間形成黑河、八寶河陷盆地，黑河、八寶河流貫其中，托勒山 、托勒南山、大通山之間形成托勒斷陷盆地和默勒凹陷盆地，托勒河、默勒河（即大通河）流貫其中。土壤類型較多，在土地總面積中分10個土類26個亞類，分別為高山寒漠土、高山草甸土、高山草原土、山地草甸土、山地栗鈣土、黑鈣土、栗鈣土、草甸土、沼澤土和山地灰褐土。縣境高山、丘陵、盆地、河谷錯縱分布，地形復雜，地貌類型多樣，適宜農牧業生產。

2、氣候特點:祁連縣地處高寒山區，屬內陸高原寒冷氣候。最高峰為托勒瓦黃寺西岔主峰，海拔最高5287米，終年積雪覆蓋，云霧繚繞；最低點為黑河下游大子龍溝口南500米處，海拔最低2180米，氣候溫暖，相對比高一般為1000-2000米。具有降水少，日照時間長，氣候干燥，冷季長，暖季短，氣溫日差較大，年差較小的特點。境內年日照時數 2160-2970小時，太陽輻射總量146.09-177.11℃。牧草生長期150-100天，作物生長期160-165天，無絕對無霜期。年降水量272.7-514毫米，多集中在6-9月，占全年的70% ，年蒸發量913.8-1815.2毫米。

3、水資源:兩大水系—黃河水系的默勒河和內陸水系之一的黑河、八寶河流經祁連縣。默勒河在縣境內長165.6公里，流經默勒、多隆，集水面積2767.22平方公里，年平均流量為17.4立方米/秒，年徑流總量為5.39億立方米；黑河西岔發源于野牛溝鄉洪水壩的八一冰川，流經野牛溝沙龍灘、大泉、野馬嘴、油葫蘆及高大坂峽和扎麻什鄉，全長129公里，集水面積5089.4平方公里，黑河東岔八寶河自東向西流經峨堡、阿柔、八寶，流程108.5公里，集水面積2452平方公里，年平均流量13.37立方米/秒，年流經總量4.2167億立方米。縣境地表水、地下水資源豐富，水質好，是祁連及下游地區人畜飲水、農田灌溉的重要水源。

4、草地類型:草地類型為山地草原類草場、山地草甸類草場、高寒草甸類草原、沼澤類草場、高寒沼澤草場、灌叢類草場、灌叢草甸類草場、森林類和疏林類草場。境內天然草場的牧草資源豐富，優等牧草102種，主要有：小蒿草、矮蒿草、藏蒿草、細葉苔、異穗苔草、早熟禾、老麥芒、紫花針茅、扁穗冰草、花苜蓿。

三.地域范圍

祁連牦牛地理標志地域范圍是：海北藏族自治州祁連縣域內峨堡鎮、阿柔鄉、八寶鎮、默勒鎮、野牛溝鄉、央隆鄉、扎麻什鄉，縣域總面積1.4萬平方公里，草場總面積1764.11萬畝。地理坐標為：東經98°05′35″—101°02′06″，北緯37°25′16″-39°05′18″。東與門源回族自治縣接壤，南與剛察縣、海晏縣相連，西南與海西蒙古族藏族自治州天峻縣為鄰，北及西北與甘肅省酒泉市、肅南裕固族自治縣、民樂和山丹縣為界。縣域內共有祁連牦牛16.52萬只。

四.產品品質特性特征

1、感官特征:祁連牦牛體軀深長，其頭頸，額部寬大，鼻額細長、鼻孔圓小、鼻鏡狹長呈褐色，嘴齊小而長方頭形，側視呈楔形，公牛耆甲高大，肥厚，母牛耆甲較單薄，該區多生有粗長的毛。背短，由于肋長而略偏，肋弓開張較差，故背寬不夠，腰長而平直，寬度比背部為佳， 短而斜，肌肉不夠豐滿。尾根高起，尾椎骨粗壯。從尾根至尾尖叢生如帚狀的粗長尾毛，胸深充分，胸寬不顯。四肢短而堅強，前肢肢勢正，但不夠開張，后肢多呈X狀，但強勁有力。屠宰后從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。

2、內在品質指標:祁連牦牛長期生長在海拔3500米以上的高寒地區，屬傳統游牧放牧飼養方式進行生產管理，同時由于具有野牦牛的遺傳基因，祁連牦牛肉經農業部批準機構檢測，蛋白質含量高，脂肪含量低，礦物質元素含量豐富，氨基酸種類齊全，牦牛肉食用品質好，具有其他牛肉無法比擬的獨特風味，是生產加工優質牛肉的原料，屬于牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優質肉食和野味十足的肉食品。按照《中國草食動物》（第25卷第3期 《青海牦牛肉的營養品質分析》），祁連牦牛各項指標均接近青海牦牛的營養品質特性。且含有18種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的），富含的氨基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。檢測值對比詳見表1(略）：祁連牦牛肉品質檢測值和剛察牦牛的對比。

3、 安全要求祁連牦牛產地環境質量達到《綠色食品 產地環境質量標準》（NY/T391—2000）的要求。牛肉及產品符合《綠色食品 肉及肉制品》（NY5147-2002）的要求。

五.特定生產方式

1、產地選擇：祁連牦牛產區地處相對封閉的青藏高原，是世界公認的“超凈區”之一，土壤與水資源幾乎沒有受到污染。祁連牦牛放牧區主要為山地草甸類和高寒草甸類草場，是青海牧草場中的優良草場。組成草場的植物種類繁多，以中生、濕中生植物為主。主要優勢種為小蒿草、矮蒿草、針茅、蒿草、線葉蒿草、米口袋、苔草、早熟禾、花苜蓿、披堿草等。此類草場可食牧草比例高，產草量高，草質優良，營養價值高，適口性強，各類牲畜均喜食，適宜放牧各類牲畜。遵循在草原上以天然放牧為主，保證純天然，草原上無工礦企業，環境無污染。

2、祁連牦牛品種范圍：祁連牦牛的來源與青藏高原民族變遷有著密切關系，是藏民族長期馴養祁連山的野牦牛相傳至今。祁連牦牛采用終年高山天然放牧，飼養管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，散牛一般都處于高山草甸區游牧。祁連牦牛在品種選擇上必須符合《牦牛繁育技術規范》（DB63/T546.3—2005）和《牦牛選育技術規范》（DB63/T546.4-2005）的要求。牦牛選種做到優秀，選擇具有本品種顯著特征的公牦牛和母牦牛，在選配中盡量避免近交，以不斷提高祁連牦牛的品質。祁連縣是野牦牛活動區域。在暖和季節，草原上的野牦牛常出入家牦牛群中配種，使家牦牛混入野牦牛的血液，含野牦牛血液的牦牛達25%以上，因此當地牦牛生長發育慢，體格較其它地區牦牛大。

2.1牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

2.3繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟后的母牛。

2.5牦牛肉：來自產區的天然放牧條件下的牦牛生產的肉。

3、 生產過程管理

3.1 祁連牦牛是適應高寒牧區的優勢牛種，生活在海拔3500米以上氣候寒冷、枯草期長的自然環境，能利用其他牲畜難以生存的高山草地，對低壓和空氣稀薄的地區和寒冷的高山草地更具有非凡的適應性。祁連牦牛保持純天然自然放牧的方式，春夏季飲用河水、冬季以采食積雪為主。草場輪牧時間為冬春草場（11月至次年6月）；夏秋草場（7月至10月）。

3.2各季節牛群的飼養：冬春季放牧的主要任務是保膘和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲用冰水。早春要調節放牧時間，特別注意“搶青”，以免流產和拉稀。冬春季是牦牛一年中最乏弱的時間，有條件的應加強補飼。夏秋季放牧的主要任務是體高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的牦牛在入冬前出欄，其它牛只為越冬過春做好準備。放牧要早出晚歸，盡量延長放牧時間，多飲水，同時應將牦牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。安排輪牧計劃，使得牦牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。

3.3牛群的飼養管理：犢牛產下后應后1—1.5h內吃到初乳并盡量吃飽，適當提早訓練犢牛采食飼草料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽飼草料為宜。同時要注意做好喂奶衛生，保持清潔，并給予適當的運動和護理。犢牛成長6、7月后即成為青年牛。在冬春季要補喂青干草，以滿足其生長發育對營養的需要。將母牛統一管理，嚴格控制公牛入群，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由于胎兒生長發育較慢，其營養需要較少，可以和空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最后2—3個月，以圈舍近處放牧為主，不宜遠行放牧，防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發生難產。

4、病、死牛處理

4.1不明原因病、死牛全部進行無害化處理。

4.2需要撲殺的病牛，應在指定地點進行撲殺。牛因傳染病死亡，尸體要焚燒或深埋（所埋深度應為尸體距離地面大于1.5米）處理。

4.3有使用價值的病牛應隔離飼養、治療，病愈后歸群。

5、防疫疫苗及獸藥等投入品的使用：祁連牦牛應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，有選擇的進行疫病的預防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗和免疫方法。同時，佩戴畜禽標識，上傳錄入相關信息，確保祁連牦牛養殖的可追溯性。禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批準的以及應當淘汰的和明確規定的違禁獸藥等。

6、養殖檔案的建立和獸藥休藥期的要求做好養殖全過程的記錄，建立完整有效的牦牛養殖檔案。內容包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，放牧、產仔記錄，銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。獸藥使用要嚴格執行休藥期制度。鄉（鎮）畜牧獸醫站技術人員認真按照養殖檔案中記錄的使用疫苗或獸藥的時間，對于達到休藥期規定并經檢疫合格的祁連牦牛，出具《產地檢疫合格證明》，方可出欄交易屠宰上市。7、祁連牦牛屠宰的規定：祁連牦牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰后出場的牦牛肉及其副產品必須經過動物衛生監督部門的檢疫檢驗并合格。

六.包裝標識相關規定

產品包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680—1989）的規定，內包裝符合《預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）的規定，外包裝標志應符合《包裝儲運圖示標志》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發貨標志》（GB/T6388—1986）的規定。運輸工具應潔凈，無污染，產品運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規范》（GB16549—1996）檢疫，出具檢疫合格證明，運輸車輛在使用前后要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16576—1996）的

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標志：

1.1　生產經營的農產品產自登記確定的地域范圍；

1.2　已取得登記農產品相關的生產經營資質；

1.3　能夠嚴格按照規定的質量技術規范組織開展生產經營活動；

1.4　具有地理標志農產品市場開發經營能力；

2、經審核符合標志使用條件的，農產品地理登記證書持有人應當按照生產經營年度與標志使用申請人簽訂農產品地理標志使用協議，在協議中載明標志使用數量、范圍及相關責任義務。

3、農產品地理標志使用協議生效后，標志使用人方可在農產品或者產品包裝上使用農產品地理標志，并可以使用登記的農產品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農產品地理標志使用人應當建立農產品地理標志使用檔案，如實記載地理標志使用情況，自覺接受登記證書持有人監督檢查，保證地理標志農產品的信譽，正確規范地使用農產品地理標志。

5、地理標志農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標志登記證書持有人和標志使用人，對地理標志農產品的質量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造，冒用農產品地理標志和登記證書。冒用農產品地理標志的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》第五十一條規定處罰。