營養成分

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質，面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由于這個網狀結構，他可以支撐面團，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。

產業布局

奇臺縣由于得天獨厚的水土光熱資源，生產的小麥面筋含量和蛋白質含量都很高，因此被國家農業部命名為"全國優質小麥之鄉"，加工的面粉一直暢銷全疆內外。因為新疆光熱資源十分豐富，土壤結構特殊，富含多種營養物質再加上純凈的冰川雪水澆灌和天然的生態環境，特殊的氣候生產出的面粉具有面筋好、口感好等特點，所以深受泰國商人和廣大消費者的青睞。由奇臺縣申報的"奇臺面粉"順利通過國家農業部地理標志登記保護認證。奇臺縣是聞名區內外的糧食生產大縣，近年來，隨著中央和區州對糧食生產的重視，以及先進科技技術的推廣應用，使小麥綜合生產水平不斷提高，面粉生產加工能力也不斷增強。

產地環境

奇臺地區的氣候屬于典型的內陸型氣候，夏季干旱炎熱，晝夜溫差大，6月份降水稀少，有利于小麥生長灌漿。由于小麥生長期長，灌漿充足，結成的籽粒飽滿，小麥蛋白質含量高達15%，濕面筋的含量接近40%，品質很高。奇臺縣境內及周邊近百公里內沒有重工業，土地沒有受到污染，空氣清新，水源潔凈。農民用來給小麥施肥，化肥和農藥用量赿來趆少，生產的小麥都是無公害食品。2003年，自治區農業廳環境檢測處命名奇臺縣105.69萬畝農田為"無公害農產品生產基地"。因為奇臺縣生產的小麥品質很高，每年夏收后，全疆各大面粉生產廠家都到奇臺縣搶購糧食，糧食價格好、銷售快，所以奇臺農民的種糧積極性很高，糧食種植面積不斷擴大。2008年全縣種植小麥95萬畝，生產糧食3.4億公斤，超過全疆糧食總產量的1/6。

生產加工

借助奇臺縣小麥生產的歷史淵源申報面粉地理標志登記保護，是在成功創建國家農業部40萬畝綠色小麥食品原料生產示范基地、打造奇臺縣"糧都"品牌之后的又一重要舉措，意在通過原產地保護、樹立產品品牌，大幅度提升小麥知名度和市場競爭力，增加農民收益，推動種糧大縣向面粉加工強縣轉變

奇臺面粉產地范圍為奇臺縣境內的15個鄉鎮所管轄的86個行政村。地理坐標為東經89°13′00〞~91°12′30〞，北緯43°25′00〞~45°29′00〞。