一.自然生態環境和人文歷史因素

關嶺縣坐落于云貴高原東部脊狀斜坡南側向廣西丘陵傾斜的斜坡地帶，地處長江水系和珠江水系的分水嶺地帶。立體氣候和生物多樣性明顯，以中亞熱帶季風濕潤氣候為主，四季分明，熱量充足，水熱同季。東北、西北與鎮寧自治縣、六枝特區毗鄰，西南以北盤江為界和晴隆、興仁、貞豐三縣相望，總面積1468平方千米。關嶺縣牧草資源豐富，據1985年農業區劃調查，關嶺縣擁有草叢草坡674475畝，其中：成片草場409815畝，占草場面積的61%，主要分布在新浦鄉、普利鄉、沙營鄉、頂營鄉等地。草場中一級草場占76.3%，二級草場占10.7%，三級草場占10.2%，四級草場占2.8%。草叢草場產草量82748萬公斤，田坎草產草量4692萬公斤，地坎草產草量1387萬公斤，加上灌木、荒林草地可產草量28561萬公斤，理論載畜量84113頭牛單位。另有作物秸稈產量14820萬公斤，飼用秸稈理論載畜量15617頭牛單位，載畜量共計99730頭牛單位。全縣境內草場資源豐富，牧草種類繁多，有34科183種，主要有扭黃茅、白茅、龍須草、細柄草、黃背草等。關嶺縣牧草質量優異，從2000年到2007年，全縣配套實施了一大批草地畜牧業建設項目，實現了生態建設和草地畜牧業良性互動、協調發展的格局，草地面積不斷擴大，草場廣泛分布于關嶺縣全境。關嶺縣豐富的飼草資源為關嶺牛的養殖提供了優質、種類繁多的飼草，天然飼草與人工草場的結合，提高了關嶺牛的產值，也使關嶺牛牛肉具有優質的品質。關嶺牛優質的品質特點與當地氣候環境相關，關嶺縣是云貴高原向廣西丘陵過渡的斜坡地帶，海拔大多在1000～2000米之間。屬亞熱帶季風濕潤氣候，常年降雨量1205.1～1656.8毫米，累計年平均氣溫為16.2℃，年平均最高氣溫為16.9℃，最低氣溫15.4℃。冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，日照充足，終年溫暖濕潤，極適應牛的生長繁殖，為關嶺牛的生長提供了理想的環境。關嶺交通區位優越，已形成以高速公路、高等級公路為骨架，國道、省道和縣鄉公路為枝干，通村公路為網葉的四通八達的公路網絡體系。是貴州通往廣西、云南的重要交通樞紐，黔中經濟區的西部門戶和貴州西南部重要的物流人流集散地。關嶺是貴州省實施“西電東送”的重要能源基地之一，縣內有裝機容量104萬千瓦的光照電站、84萬千瓦的董箐電站和裝機容量48萬千瓦的馬馬崖電站，并與國家電網并網，對畜產品的加工、保鮮可提供可靠的保證。

二.地域范圍

關嶺牛農產品地理標志地域保護范圍包括關嶺布依族苗族自治縣行政區域的13個鄉鎮（街道辦事處），即關索街道辦事處、頂云街道辦事處、花江鎮、永寧鎮、崗烏鎮、上關鎮、斷橋鎮、坡貢鎮、沙營鎮、新浦鎮、八德鄉、板貴鄉和普利鄉。地理坐標為：北緯25°33′38"至25°55′32"，東經105°22′50"至105°45′22"。養殖規模20萬頭，年產量2.5萬噸。

三.產品品質特性特征

1、外在感官特征：“關嶺牛”外貌特征：毛色以黃色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯，系部強壯，蹄質堅實，前肢正直，后肢略呈外弧。“關嶺牛”牛肉感官特征：①色澤：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；③粘度：表面微干或有風干膜，觸摸時不黏手；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復。

2、內在品質指標：關嶺牛肉質解凍失水率為5.0～7.5%，揮發性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g，脂肪為3.0～10.0g/100g，水分為72.0～80.0g/100g，pH值為5.2～6.8，總氨基酸為15.50～24.50g/100g。

3、關嶺牛養殖嚴格按無公害農產品養殖規范和標準生產。產品安全質量應符合《關嶺牛生產技術規程規程(草案)》、《關嶺牛屠宰操作規程(草案)》、《關嶺牛養殖加工技術規范(草案)》。

四.特定生產方式

1、關嶺牛飼養管理：入舍期：牛進入圈后間隔一周開始驅蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲凈去清。 牛犢期母牛管理：小牛犢一般采用自然哺乳法，牛犢的哺乳期通常為6個月，這個時期供給的營養主要是依靠母乳，所以得給哺乳期的母牛增加營養，哺乳期的母牛飼料以干草為主，精料為輔，精料為2分玉米面和一份麩皮。精飼料最高不超過2公斤，將精料均勻撒在干草上，然后攪拌均勻，哺乳期母牛每天要消耗60公斤的水分，飲水要調成36—38攝氏度的溫水，并在水中家麩皮1至1.6公斤，食鹽2至3兩，調成稀粥狀讓其食用，因為母牛有趴臥的習慣，所以乳房往往接觸地面而變臟，在整個哺乳期，每天都要擦拭母牛的乳房，保持清潔。牛犢牛期的管理：小牛出生一個月后，單靠母乳的喂養已經不能滿足它的生長需要，必須及時補飼，可以吃一些干草和精料的混合物，保證充足的飲水，牛犢長到60天的時候，開始加喂青貯飼料。犢牛從出生后8至10日起，給犢牛一定的空間們，讓其可以自由運動，根據犢牛出生季節選擇適宜的運動場地。育肥期：每天每頭牛需要草4—6kg，精細料2.5—4kg，后期每天需草6—7.5kg，精細料4—5kg，青草加量30%。疾病防疫：痢疾是小牛犢最容易得的疾病，犢牛出生后，由于哺乳不衛生，舔食污染，喝臟水，受冷涼等，非常容易感染大腸桿菌或沙門氏桿菌等，可引起伴有敗血病癥狀的腸炎及下痢，在牛犢1個月的時候，打一針痢疾疫苗是必要的，止痢疾要從正規的獸醫購買，按照說明書的用量來進行注射。口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄動物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，患口蹄疫的動物會出現發熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現泡狀斑疹等癥狀，惡性口蹄疫還會導致畜心臟麻痹并迅速死亡，牛犢出生8個月后，要注射一針口蹄疫疫苗，參照說明書操作。

五.包裝標識相關規定

本規定地域范圍內的關嶺牛農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標志，須向關嶺布依族苗族自治縣草地畜牧業發展中心提出申請，按照相關要求規范養殖和使用標志，統一采用關嶺牛產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。