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延邊辣白菜，指吉林省延邊朝鮮族自治州境內生產的辣白菜。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，朝鮮族腌制辣白菜歷史悠久，工藝獨特，色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效。列為中國家地理標志保護產品。延邊辣白菜，風味獨特，緣其享有優越的環境資源即適宜的氣候、豐沛的水量、肥沃的土壤、優質的空氣，再加上制作辣白菜的獨特加工工藝，使其色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效。
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品質特點

延邊辣白菜，風味獨特，緣其享有優越的環境資源即適宜的氣候、豐沛的水量、肥沃的土壤、優質的空氣，再加上制作辣白菜的獨特加工工藝，使其色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效。

產地環境

吉林省延邊朝鮮族自治州位于東北平原，土地肥沃，有豐富的水資源，有利于農業、工業的穩定與發展。氣候方面，延邊地處北半球的中溫帶，太陽輻射量較多，氣溫屬于中溫帶濕潤季風氣候，特別適宜大白菜的生長。優質的大白菜為延邊辣白菜的生產提供了豐富和優質的原料。

生產情況

延邊是中國朝鮮族聚居地區，朝鮮族傳統風味食品不勝枚舉，延邊辣白菜更是堪稱“寶中之最”。但一直未能形成產業化經營，業內小作坊遍地開花、對外未形成拳頭品牌。2009年，該州質監局以申報地理標志保護為目標，大力扶持辣白菜產業發展：先后多次召開州內24家生產企業研討會，組建了延邊辣白菜行業協會，編制了《延邊辣白菜產業發展規劃》，建立了延邊辣白菜標準化種植示范區；引導龍頭企業金剛山食品有限公司通過了ISO9001國際質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證，幫助企業編制了Q/YBJGSG01-2007地理標志保護產品標準

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