基本介紹

作為美食聚集地之一，吃燒烤怎么能忘了四川呢。但是四川燒烤因為地域的差異，細分為宜賓特色的把把燒，西昌特色火盆烤，樂山峨眉特色百變串串等等，不同地方的燒烤都非常具有特色性，都值得去品嘗品嘗。

宜賓把把燒

宜賓把把燒，就是烤串串，特色就是麻辣干香，每一串經過猛火燒烤的食材，特別是肉類正處于滋滋冒油的狀態時，趁熱沾上由花生面、海椒面以及黃豆面等混合而成的特色蘸料，喜歡這一口的人都忍不住流口水了。

西昌大簽簽

西昌大簽簽是不同于宜賓把把燒，一吃一大把，西昌的大竹簽燒烤顯得尤其大氣，只不過一根大竹簽一小塊肉的模式。

除了大竹簽燒烤之外，西昌的火盆燒烤也是非常有特色的，在烤火的同時，放上烤網等工具，順帶著把吃的烤了。、

據了解，不管是大竹簽燒烤還是火盆燒烤都是源自于彝族人民日常的烤火習慣。

石棉火盆燒烤

據說石棉燒烤起源于上個世紀的八十年代末，人們將正方形的鐵皮大鍋上掏出很多小孔用來燒烤，在點火的瞬間火苗從孔洞中直接串起來，既是一場視覺盛宴，又能保證串不被烤焦的同時還能保留煙熏味。

用長長的竹簽串上大肉塊，圍放在火盆四周，把燒烤料倒入盤子中，人們圍坐在火盆周圍，大口吃肉大口喝酒，特別像野炊，特別具有趣味性。

樂山百變串串

樂山燒烤四川樂山著名小吃。樂山燒烤綜合了麻、辣、鮮、香、脆的獨特味道，融入了眾多川菜烹飪的精華和味型特點，有別于其他地方的燒烤。

樂山燒烤注重菜品的腌制和烤制過程。

樂山燒烤腌肉的汁水用豬骨頭熬制，烤制的火候恰到好處，風味獨特，回味悠長。而對于不同的食材，樂山燒烤還有不同的外理工藝，完全確保美味特色，并在很大程度上保留食材的營養不流失。由于品種豐富，食材搭配多樣，樂山燒烤在一定程度上也可稱之為營養燒烤。

樂山燒烤品種十分豐富。

樂山燒烤品種豐富，食材來源廣泛，只要能吃的都可以烤，葷素合計達百種之多。各種本地新鮮食材，通過切片、上料、腌味兒，再用細細的竹簽串上，放在燒烤爐上一遍遍地刷油，烤好后再刷上孜然、味精、鹽、辣椒。聞著略帶孜然味，看上去有點發泡，但火候把握恰到好處，入口酥脆還帶回甜，麻辣鮮香不綿口。

肉類：常見的有烤五花肉、羊肉串、烤牛肉、烤掌中寶、烤排骨、烤子骨、烤鴨舌、烤郡肝、烤雞爪、烤雞翅、烤里脊肉、烤雞腿、烤魚、烤香腸、烤牛蛙、烤鱔絲等。

蔬菜類：常見的有烤韭菜、烤茄子、烤小土豆、烤薯片、烤西藍花、烤折耳根、烤南瓜片、烤竹筍、烤青筍、烤紅椒、烤藕片等。

菌類：常見的有烤金針菇、烤平菇、烤香菇、烤牛肝菌、烤木耳等。

面食類：常見的有烤泡粑、烤豆腐、烤火腿腸、烤魔芋、烤豆腐干、烤面筋等。