【無水奶油是什么】無水奶油是黃油嗎 無水奶油主要用于什么地方

無水奶油是什么

黃色的塊狀奶油(Butter)其實并非全是脂肪，依產地不同，奶油含有約15～20%的水份；而經過加工的無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水奶油跟一般烹飪油(橄欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油脂。

因為同樣不含水，有些人會把「酥油」和無水奶油搞混，酥油其實只能算是無水奶油的一種，臺灣市面大多數的酥油都是使用人造植物油制成；而無水奶油則是利用動物性奶油制作。

此外，各國對無水奶油的名稱差異也容易讓人混淆。在西藏，會用牦牛奶或羊奶制作奶油，去除水份后則會稱之為「酥油」，加入茶葉就是知名的酥油茶；而在印度也有一種用水牛奶制作的無水奶油「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的制作過程跟無水奶油類似，不過會多一個熬煮的步驟，味道更濃厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。

二、無水奶油

天然的無水奶油是從新鮮的牛奶中通過物理方法提煉的，是一種非常好的純奶油脂肪。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶中，桶內含有惰性氣體氮(N2)，使之能在4℃下貯存幾個月，無水乳脂在36℃以上時是液體，在16～17℃以下是固體。無水奶油適宜以液體形式使用，因乳品生產技術為液態易和其他產品混合且便于計量，所以無水奶油適用于不同乳制品的復原，同時還用于巧克力和冰淇淋制造工業。