芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平時人們多吃芡實能抗衰老，可以讓人們的身體保持在年輕的狀態。因為芡實中含有大量的淀粉和多種維生素與礦物質，它能滿足人體正常工作時對營養的需要，也能促進身體代謝增強身體抗氧化能力，還能抑制過氧化脂質在人體內堆積，它們都能防止人體衰老癥狀的發生。

人們食用芡實以后，還能提高小腸對食物的吸收率，能加快人體內尿木糖的代謝，可以提高血液中胡蘿卜素的含量，而胡蘿卜素又是一種天然防癌抗癌成分，它能預防人體組織細胞發生癌變，除此以外，芡實中含有的微量元素硒，和類黃酮等物質也是天然抗癌成分，所以人們食用芡實能預防癌癥發生。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子的補脾之力較芡實強，素有“脾果”之稱。可兼入心經，能補益心氣安神，可治心虛不寐之證，但其性平和。

芡實的除濕之力強于蓮子，斂而不燥不膩不留邪，治療脾腎氣虛，不能制水、泛濫橫溢所致水腫者常用，但作用平和。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

芡實的食用價值：芡產是公認的進補食物之首選，特別是在秋季進補時節，芡實富含有鈣、磷、鉀等豐富的礦物質，如果于遺精者、小便不禁者等食用都有著很好的改善作用。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡實是可以泡水喝的，但是芡實質地堅硬，泡水不能將藥效和營養分解出來，其藥效和營養價值不能完全體現，所以MAIGOO編輯不建議用芡實泡水喝。一般可以用芡實來進行煮湯或者煮粥比較有營養，通過煎煮，芡實的營養成份才能被提煉出來！

看個人所需。炒芡實和芡實功能側重點有所區別，可根據個人所需決定是否炒制。炒芡實分為清炒芡實和麩炒芡實，兩者功能相似，常用于脾虛泄瀉、腎虛滑精等癥狀。炒芡實與芡實相比補脾、固澀的藥效更佳，麩炒芡實可用于脾虛泄瀉，清炒芡實常用于精關不固滑精者。

1、芡實含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而脂肪含量只有0.2%，因此極易被人體吸收，夏季天氣炎熱，脾胃功能衰退，進入秋涼后功能較差，及時服用本品，不但能健脾益胃，又能補充營養素。

2、芡實的收澀之性，可以改善生殖系統的循環狀況，幫助調理女性體質虛弱，白帶過多，月經不調等癥。

3、長期食用芡實，還能促進血液循環，使面色紅潤，聰耳明目，美化肌膚，防老抗衰。

4、芡實中含有維生素，氨基酸等營養成分，能幫助滋補身體，其他有效成分還能幫助增強小腸吸收攻補，增強血清胡蘿卜素濃度，能起到增強免疫力的作用。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡實和金櫻子、菟絲子、車前子一起煎水服用，能治療小兒遺尿、老人小便頻數和遺精滑精。

2、芡實和白茯苓、蓮子和秋石一起研成粉末，用蒸棗做成丸子服用能夠很好地治療遺精和小便頻數。

3、芡實和淮山、白扁豆、蓮肉等一起研粉用白糖蒸熟了當點心吃能夠治療慢性泄瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前將芡實、薏米和大米泡好，山藥去皮切成小粒后洗凈，最后將這些材料一起放入鍋中加水煮成粥即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提前將薏米、紅豆和芡實泡好，之后放入高壓鍋中加水熬成粥即可加冰糖或煉乳調味食用。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡實和茯苓都磨成粉末，加溫水調成糊狀備用，粳米提前半個小時浸泡好后放入鍋中加水煮開，倒入拌好的糊，攪拌均勻，煮至米熟爛即可調味食用。

4、芡實糕

將新鮮的芡實用水煮熟后去殼晾干，研成粉末后與糯米粉、白糖加水拌勻，揉成面團后做成自己的形狀蒸熟即可食用。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠豆、芡實、薏米提前兩個小時浸泡好后放入鍋中慢煮至熟爛即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將芡實、蓮子和糯米洗凈，荷葉扎成小卷后，將所有材料一起放入鍋中，大火燒開轉小火燉至材料熟爛即可撈去荷葉調味食用。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提前泡軟，放入鍋中加適量清水煮開后小火煮一個小時放入枸杞煮半個小時，倒入酒釀煮五分鐘后加適量冰糖調味，打入雞蛋拌勻，一分鐘后關火即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀耳提前泡發，鍋內加水，將銀耳、芡實、蓮子和薏仁一起放入鍋中燒開后小火燉兩個小時，加入龍眼肉和枸杞再煮半個小時即可加冰糖調味食用。

1、對于本身火盛，上火厲害，手心發熱的人不宜食用。

2、食滯不化者慎服，大小便不利者不宜食用。

3、芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤及產后婦女不宜食用。

4、芡實雖有營養，但嬰兒不宜食用。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤：通過芡實的外觀色澤就能判斷芡實的質地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，是為新鮮的好芡實。如果顏色很白但沒有光澤的，這樣的芡實質地是梗性的。需注意的是，如果芡實的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質地也是梗性。

1、口咬：不干燥的芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區別。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>