一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見(jiàn)的一種，價(jià)錢(qián)相比其他淀粉也相對(duì)便宜一些。在北方人們常說(shuō)的“粉面”大多是指玉米淀粉。玉米淀粉吸濕性強(qiáng)，適合肉類的上漿，上漿后食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去異味而且還有增香的作用，能夠保持食物的本真味道，使口感更細(xì)嫩鮮脆。適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚(yú)蝦為原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于勾芡。總得來(lái)說(shuō)玉米淀粉還是家庭常用性價(jià)比較高的淀粉了。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說(shuō)是這些淀粉中品質(zhì)最好的，價(jià)格相對(duì)會(huì)高一些，因?yàn)榧t薯淀粉是利用紅薯制作出來(lái)的，在紅薯淀粉里面含有的微量元素也特別的多，而且紅薯淀粉的適用性也是比較的強(qiáng)的，我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買的那些粉條類的也都是是用紅薯淀粉制作而成的，而且制作美食的時(shí)候，紅薯淀粉一般都是非常的適合制作掛糊類的美食，也就是在進(jìn)行油炸的時(shí)候，最適合給一些食物掛糊，這樣炸出來(lái)的食物吃起來(lái)才會(huì)外焦里嫩，口感更加的好一些。紅薯淀粉不適合用于勾芡和上漿。

三、什么是土豆淀粉

土豆淀粉也叫做馬鈴薯淀粉，土豆淀粉的黏性足，同時(shí)它的穩(wěn)定性比較強(qiáng)，但吸水性差，適用于烹飪時(shí)的勾芡。由于糊化的溫度比較低，可以降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。土豆淀粉可以用來(lái)制作醬料，其透明度高，制作出來(lái)的醬料色澤通透，非常好看。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區(qū)別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應(yīng)量最多的一種淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。

紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成，以鮮紅薯加工的淀粉最多。特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑。

土豆淀粉是家庭用的最多的勾芡淀粉，作為變性淀粉是一種良好的增稠劑。土豆淀粉的特點(diǎn)是黏性足、色潔白、透明度好，主要用于肉類腌制、制作醬料和菜品的勾芡。

一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉，中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的顆粒比較粗，用來(lái)勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強(qiáng)，如果用來(lái)裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果更好。