學校飯堂食品安全要求

1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。

2、中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

3、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、學校在食品采購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開信息。

適合學校食堂的菜品

1、豬肉類

紅燒肉、腐乳肉、蒸松肉。醬汁肉、米粉肉、回鍋肉、木須肉、蔥爆肉、折骨肉、軟炸肉、鹽煎肉、紅燒排骨、清燉排骨、粉蒸排骨、鼓汁排骨、糖醋排骨、蓮藕排骨、土豆排骨、芋頭排骨、雞蛋燉肉、葷素扣肉、梅菜扣肉、芽菜扣肉。

2、禽肉類

啤酒鴨、香酥鴨、泡椒鴨塊、蔥爆鴨脯、紅燒雞塊、泡椒雞塊、香菇雞塊、清燉雞塊、咖喱雞塊、香酥雞腿、軟炸雞腿紅油雞腿、宮保雞丁、南炒雞丁、辣子雞丁、醬爆雞丁、魚香雞片、香菇雞片、軟熘雞片、姜芽炒雞片、西芹炒雞柳麻仁雞條、魚香雞條、蠔油雞條、香仁雞條、鼓香雞條、鹽煽雞條、軟炸雞條。

3、牛肉類

紅燒牛肉、紅燴牛肉、番茄牛肉、咖喱牛肉、清燉牛肉、蠔油牛肉、黑椒牛柳、杭椒牛柳、鼓椒牛柳、山藥燉牛腩、蘿卜燉牛腩、土豆燉牛腩、紅燒牛尾。

4、羊肉類

紅燒羊肉、紅燜羊肉、蔥爆羊肉、孜然羊肉、酸湯羊肉、手抓羊肉、清燉羊肉、紅燜羊排、紅燉羊蝎子、清燉羊蝎子、清燉羊雜、紅燜羊雜、紅燜羊頭肉。

5、水產類

紅燒羅排魚、紅燒鯉魚塊、紅燒平魚、紅燒帶魚、酥炸馬面魚、紅燒鲅魚、糖醋黃魚塊、火鍋魚、酥炸帶魚、干燒平魚醋熘魚塊、饞嘴魚、干燒黃魚、胡椒魚條、豆豉羅非魚、椒鹽魚塊、侉燉魚、魚燒豆腐、辣烤魚塊。

6、主食類

湯粉、炒粉、炒面、湯面、炒飯、煲仔飯、餃子、饅頭、包子、肉夾饃、小蛋糕、面包

7、素菜類

炒時蔬、蒸玉米、蒸紅薯、燙青菜

學校飯堂是哪個部門管的

學校食堂一般是承包出去的，所以如果發生了質量問題，由當事人和承包者自行協商解決。如果解決不了就把情況舉報給學校，一般這種事情歸總務或者內勤管理，學校如果不肯解決問題的話不妨組織學生拒絕到那里用餐。

學校方面由后勤管理部管理，主要是基本的衛生狀況，保證正常的衛生條件就行。具體的食品衛生監管工作還是食藥監局的活。

所以說學校食堂一般是歸學校內勤管理的，同時也歸食品衛生監管部門管理，所以說食堂屬于多個部門管理的，要是學生想要投訴的話，可以先從學校食堂內部承包者進行協商，如果解決不了，那么再去上面部門進行尋找。

學校食堂采購

食堂采購員職責

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

采購原則

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

食品安全事故處置

1、做好事前預防工作

一方面，由相關部門做好指導培訓，如食品安全監督管理部門指導學校做好食品安全管理和宣傳教育，衛生健康主管部門指導學校開展食源性疾病預防和營養健康的知識教育。

另一方面，要求學校建立健全食品安全相關管理制度，做好原料采購、貯存、加工制作、供應全過程的風險防控。

2、做好應急準備工作

明確要求學校建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規定》將制定食品安全事故處置方案作為學校的一項法定義務，有利于在源頭上防范食品安全事故的發生，杜絕食品安全事故的蔓延。

3、做好事后處置工作

一旦發生事故，學校應當立即采取有效措施防止事故擴大；衛生健康主管部門組織醫療機構救治因學校食品安全事故導致人身傷害的人員，依法開展相關疫情防控處置工作；食品安全監督管理部門依法會同有關部門開展事故調查處理；教育部門積極協助相關部門開展工作。

學校飯堂不衛生怎么投訴

1、學生集體聯名向學校反映

這個是最常見的辦法，當學校食堂衛生出現問題時，學生可以集體抗議，不在學校吃飯，連續一周都不在學校吃飯，然后再集體簽名向學校反映這個問題，這個是最直接給學校的反饋，把衛生問題的證據寫出來，最好能附帶上一些照片作為證據，這樣說服力才更強，也很容易引起學校校長的注意。

2、向當地教育部門寫投訴信

如果學生聯名向校長反映，但食堂衛生依然得不到改善的話，可以寫信給當地的教育部門投訴，不過要找到正確的投信方式和地址，以免投訴信被當做是垃圾文件給拒絕了。

3、在網上發帖投訴

現在網絡那么發達，一個問題只要出現在網絡上，很快就可以傳開的，可以把食堂的不衛生問題和照片告訴家長，家長發布在朋友圈上，會一下子引來高度關注的。或者在網絡上發布帖子，在校園網上說出實情，也會引來很多關注。

4、找新聞媒體曝光

如果各種辦法試過都無效，可以找當地的新聞媒體來曝光，新聞媒體曝光，就會出現在全國各地的電視和網絡上，這個傳播力度也是非常強的。國家的未來就是孩子的未來，學校食堂的不衛生問題會嚴重影響到孩子的未來，所以，找新聞媒體曝光投訴，也是一個很好的選擇。

學校飯堂招標流程

1、項目報批

招標人辦理項目審批或備案手續（如需要）。項目審批或備案后，招標人開標項目實施。

2、招標工作啟動

招標人可以委托招標代理機構進行招標，也可以自行招標（但備案程序較為繁瑣），多數為招標代理機構承擔招標工作。

3、招標公司協助招標人進行招標策劃

即確定：招標進度計劃，時間，技術要求，主要合同條款，投標人資格等等。

4、編制招標公告和招標文件

招標公司在招標人配合下，根據招標策劃編制招標文件（包括上述策劃內容和招標公告）。

5、發布招標公告

招標人確認后，招標公司發出招標公告（公開招標，可以使用劍魚標訊免費查看）或投標邀請（邀請招標）。

6、發售招標文件

投標人看到公告或收到邀請后前往招標公司購買招標文件。

7、投標

獲得招標文件后，投標人應研究招標文件和準備、制作投標文件。

8、招標公司在開標前組建評標委員會，評標委員會負責評標

評委會組成和評標須符合《評標委員會和評標方法暫行規定》。

9、開標

招標公司組織招標人、投標人在招標文件規定的時間進行開標。

10、評標

結合招標文件中的評標方法開始評標。評委會審查投標文件進行初步評審、詳細評審和澄清（如有必要），確定中標候選人。

11、定標

招標公司根據評委會意見出具評標報告，招標人根據評標報告，在中標候選人之間確定最終中標人。

12、公示

招標公司根據評標報告發出中標、落標通知書。

13、簽訂合同

中標人根據中標通知書，在規定時間內與招標人簽訂合同。