一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材供應商在給客戶配送食材通常要進行食品安全檢測，其檢測的種類較多，其中亞硝酸鹽是一個重要的項目。

亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子（NO2?）的鹽，最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水；其外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。

亞硝酸鹽成年人正常攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死，并且亞硝胺還對胎兒有致畸作用，因此食品檢測中規定，乳制品中亞硝酸鹽含量不得高于0.2mg/kg，肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg。

據了解，亞硝酸鹽中毒發病急速，潛伏期很短，一般在3小時以內，其主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈、頭疼、乏力、心跳加速或呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會昏迷、驚厥、大小便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝酸鹽外，食品檢測中還有一項比較常見的——吊白塊檢測。

吊白塊，又稱雕白塊，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩定，遇酸、堿和高溫極易分解。吊白塊水溶液在60℃以上就會開始分解為有害物質，120℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。

吊白塊在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業用漂白劑。吊白塊在印染工業中被用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料等；還用作橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑；感光照相材料相助劑；日用工業漂白劑以及用于醫藥工業等。

由于這種漂白劑是化學原料，所以使用在食品上會殘留有害物質，其有害物質會使人出現頭痛、乏力、食欲差癥狀，嚴重時會導致鼻咽癌等疾病地發生，所以國家嚴禁將其作為添加劑在食品中使用，在相關文件中明確了可能違法添加吊白塊的主要食品類別為腐竹、粉絲、面粉和竹筍，其可能的主要作用為增白、保鮮、增加口感和防腐。