一、什么是凈菜配送

凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，消費者購買后不需要再作進一步處理或適當(dāng)水洗，即可直接烹調(diào)食用的蔬菜，

凈菜配送就是這些經(jīng)過簡單的加工或者包裝過的蔬菜直接送到有需要的地方。

二、凈菜配送的對象群體是誰

凈菜配送企業(yè)主要面對幾大客戶類型分別為：政府機關(guān)單位，學(xué)校及企事業(yè)單位食堂、連鎖餐飲企業(yè)、中小餐館、超市、生鮮零售門店這幾種，針對這幾種不同的客戶群體，企業(yè)通常采用的經(jīng)營策略也不同。

1、政府機關(guān)單位、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂

獲取客戶就成了經(jīng)營的關(guān)鍵瓶頸，以及獲取客戶后，合作過程中關(guān)系的維護及食品安全管控方面都十分重要，還有和這類型客戶合作，一般都會采用賬期結(jié)算，那么對企業(yè)的賬期墊資能力也是一種考驗，如果這些關(guān)鍵點能突破，這類型客戶所帶來的利潤是目前所知最穩(wěn)定最可靠的，所以企業(yè)的發(fā)展空間將會非常巨大。

2、連鎖餐飲企業(yè)客戶

客戶對品質(zhì)及價格的要求會非常高，一定要科學(xué)地管控采購品質(zhì)及價格，才能在這塊獲得競爭力，另外由于針對的客戶不同，我們還需要滿足客戶所要求的各種個性化服務(wù)，而要滿足這類客戶的個性化需求，對企業(yè)的全面性要求就會比較高，所以企業(yè)在采用內(nèi)部系統(tǒng)方面，一定要注意系統(tǒng)的全面性，要能實現(xiàn)全流程把控，實施精細(xì)化管理，針對企業(yè)的方方面面都要有具體的管理方案及經(jīng)營數(shù)據(jù)，只有這樣，當(dāng)我們面對連鎖餐飲企業(yè)客戶時，才能游刃有余。

3、中小型餐館

中小型餐館的特點就是位置分散，菜品多樣化且需求量相對較少，導(dǎo)致配送成本較高，且客單價較低，客單利潤較薄，使得整體運營成本高。