一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡料是比較多的，主要可分為素餡和肉餡兩種。常見的素餡蒸餃有西葫蘆雞蛋餡、韭菜雞蛋餡、白蘿卜餡等。常見的肉餡蒸餃有玉米蔬菜豬肉餡、豬肉芹菜餡、豬肉大蔥餡、韭菜蝦仁餡、鲅魚餡、純驢肉餡、純羊肉餡以及牛肉餡餃子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材：西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，水發木耳，蝦皮，蔥花。

做法：

（1）西葫蘆、胡蘿卜擦絲，加入鹽腌制出水，雞蛋炒熟，水發木耳切碎。

（2）腌好的西葫蘆、胡蘿卜攥干水分裝盆里，加入雞蛋木耳，1勺蝦皮，1勺蔥花，1勺香油，半勺十三香，1勺蠔油，少許鹽雞精拌。

（3）取餃子皮放餡料包起來，鍋里煮開水下餃子煮到浮起之后，再煮2分鐘，撈出來吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油菜380克，胡蘿卜150克，粉條60克，雞蛋2個，生抽2勺，鹽適量，香油1勺，食用油適量，餃子皮40個左右。

做法：

（1）粉條泡軟，油菜放入沸水中燙軟，撈出過涼水擠去多余水分切碎。

（2）雞蛋攪打均勻，胡蘿卜、粉條切碎，起油鍋倒入蛋液炒成小塊。

（3）放入粉條和胡蘿卜碎炒勻，加生抽、鹽調味，盛出晾溫放入油菜碎和香油拌勻。

（4）包成餃子下入沸水中，煮熟撈出食用即可。

3、素三鮮餡

食材：胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油，耗油。

做法：

（1）韭菜清洗干凈，控干水分切丁，胡蘿卜清洗干凈，刮去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗干凈，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。

（2）把準備好的食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，耗油，攪拌混勻均勻，即可根據個人喜好，包成自己喜好的水餃形狀，下鍋煮熟即可。

4、白菜豆腐素餡

食材：白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香。

做法：

（1）把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。

（2）把準備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食材：1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點生姜，少許十三香，1勺耗油。

做法：

（1）韭菜摘好后放入盆中，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生姜末，不喜歡的也可以不加。

（2）碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點，這樣調餡的時候就不用另外加油了，油熱后，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉350克，韭菜200克，雞蛋1個，鹽，胡椒粉少許，生抽2勺，蠔油1勺，半碗溫水。

做法：

（1）韭菜清洗干凈，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水，再把水分倒出。

（2）豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末。

（3）在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混合均勻。

（4）肉末中加入韭菜，加入1個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蠔油，混合均勻，韭菜餃子肉餡做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米100克，圓白菜100克，香菇50克，雞蛋一個，姜一小塊，蔥白一段。

調料：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，鹽，白砂糖各1小勺。

做法：

（1）玉米剝好，胡蘿卜，圓白菜，香菇分別剁碎或用料理機打碎。圓白菜加點鹽腌制10分鐘擠干水分。

（2）生姜和蔥白 20毫升水打成泥，倒入豬肉餡中，用筷子朝一個方向攪至上勁。

（3）豬肉，玉米，胡蘿卜，圓白菜，香菇，放在一起，打入一個雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺香油，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝著一個方向，攪拌上勁。

（4）肉餡調好之后就可以包餃子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材：前腿肉500g，胡蘿卜150g，玉米1根，生抽1勺，老抽及蠔油半勺，鹽適量，胡椒粉5g，蔥30g，姜1小塊，芝麻油20g，食用油適量。

做法：

（1）紅蘿卜去皮，玉米洗凈備用。

（2）蔥，姜，半碗水（平時的飯碗）我放進絞肉機打成蔥姜水，也可以用手搓揉做蔥姜水。

（3）把豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌成肉沫。

（4）把豬肉末分次加入蔥姜水，攪拌上勁，繼續加入胡椒粉、鹽、老油、蠔油、生抽，用筷子攪拌。

（5）紅蘿卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下來，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一點，因為怕小朋友不好消化。

（6）鍋內放油，放入紅蘿卜碎，玉米快速翻炒，放入少量鹽，炒均晾涼放入肉餡中。

（7）放入蔥、芝麻油攪拌均勻即可，放冰箱冷藏半小時更好保存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉500g，薺菜400g，鹽適量生抽1勺，蠔油半勺，胡椒粉5g，雞蛋1個，芝麻油或香油30g。

做法：

（1）薺菜洗干凈之后焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。

（2）撈出攥干水分后剁碎備用。

（3）豬肉剁成肉餡，倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻。

（4）將薺菜放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入油、鹽、蠔油、芝麻油順著一個方向攪拌均勻即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米粒，豬肉。

做法：

（1）玉米煮熟，大蝦去皮去蝦線，韭菜切碎，雞蛋炒熟，胡蘿卜攪成丁，豬肉絞碎，木耳切碎。

（2）放在一個干凈的空碗里，倒入生抽，老抽，蠔油，雞精，白胡椒粉，香油，攪拌均勻。

（3）開始包餃子，煮熟就可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛肉餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛肉解凍，切塊，然后剁成末，牛肉餡放盆中，放入蔥末和姜末，然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺香油、2勺食用油、1勺鹽、少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針攪拌均勻。

（2）芹菜摘洗干凈，切成小塊，放入盆里，加入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分，然后將芹菜里的水分控出來，最后加入肉餡中拌勻，倒入適量水，翻拌均勻即可。