一、食品機械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質，一般用于設備中承受載荷的結構。在承受干物料的磨損構件中，鋼鐵是理想材料，因為鐵碳合金通過控制其成分和熱處理，可以得到各種耐磨的金相結構。鐵質本身對人體無害，但遇單寧等物質，會使食品變色。鐵銹剝落于食品中會對人體造成機械損傷。食品工業可以用涂搪瓷的鋼鐵容器。搪瓷的原料有長石、石英砂、硼砂、堿、熒石以及其它成分。搪瓷最大的優點是耐酸堿腐蝕，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持衛生。搪瓷的致命缺點是在碰撞外力或溫度的作用下，釉可能碎裂，只要極少量碎片落入食品物料中，就有可能造成嚴重后果。因此，搪瓷設備在食品工廠中的使用越來越少?，F在代替搪瓷材料的有各種無毒樹脂涂料，其涂層耐腐蝕而不易產生碎片。

2、 不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻合金和鐵一鉻-鎳合金，另外還可以添加其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鉑、鎢、銅、氮等。由于成分不同，耐腐蝕的性能也不同。鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分，實踐證明，當鋼中含鉻量在12%以上時，就可以抵抗各種介質的腐蝕，一般不銹鋼中的含鉻量不超過28%。不銹鋼通?？砂椿瘜W組成、性能特點和金相組織進行分類。但對不銹鋼的標識規則有所了解更為實用。所謂標識即對不銹鋼型號的命名規則。各國對不銹鋼的命名標準有所不同。

3、有色金屬

食品機械中主要的有色金屬材料是鋁合金、銅合金等。鋁合金具有耐腐蝕性和良好的導熱性能、低溫性能、加工性能以及密度小等優點。但有機酸等腐蝕性物質在一定條件下可造成對鋁及合金的腐蝕。食品機械中鋁及鋁合金的腐蝕，一方面影響機械的使用壽命，另一方面因腐蝕物進入食品而有損人們的健康。

純銅又稱紫銅，具有熱導率高的特點，是良好的導熱材料，常被用于制造換熱器等。其加工性能好，對許多食品介質具有高的耐腐蝕性能，能抗大氣和淡水腐蝕，對中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐蝕性能。對于一系列的有機化合物，如醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇類，紫銅都有好的抗蝕穩定性。

但銅對于一些食物成分（如維生素C）有直接的破壞作用。另外銅與某些產品（如乳制品）直接接觸會產生異味。因此，銅一般用于不直接接觸食品物料的機械與設備。

二、食品機械的設計要滿足哪些要求

1、規模適用性：我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械制造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。

2、技術適用性：我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高端技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。

3、季節適用性：由于農產品品種繁多，有許多食品加工屬于季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術要求。

4、安全適用性：安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。

（1）機械安全。是由機械本身產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。

（2）生產安全。是以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。

（3）食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容。

5、衛生適用性：是食品機械設計、制造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸面和非產品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控制點，采取措施以保證機械結構的衛生要求。

6、成套適用性：工業化食品加工中，大都不是單機生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。

總之，下游行業的快速發展以及人們對生活品質的追求，必然要求企業投入相應的食品機械設備以滿足生產的需要，同時也將對食品機械的高精度、智能化、高速化水平提出更高的要求的同時，還需滿足企業的個性化需求。