一、食品機械的發展歷程分為哪幾個階段

我國食品工業及食品機械的發展歷程大致可分為三個階段。

1、第一階段

20世紀50年代以前，食品的生產加工主要以手工操作為主，基本屬于傳統作坊生產方式。僅在沿海一些大城市有少量工業化生產方式的食品加工廠，所用的設備幾乎全是國外設備。而糧食加工廠情況略好于食品加工廠。此階段的工業化生產的糧食加工廠主要是以面粉的工業化生產加工為主。但同樣，面粉廠所用的設備也幾乎全是國外設備。可以說50年代以前全國幾乎沒有一家像樣的專門生產食品機械的工廠。

2、第二階段

50-70年代，食品加工業及食品機械工業得到很大的發展，全國各地新建一第二階段大批食品加工廠，尤其是面粉、大米、食用油的生產加工廠。在多數主要的糧食加工廠中基本上實現了初步的機械化工業生產方式。但同期的食品加工廠尚處于半機械半手工的生產方式，機械加工僅用于一些關鍵主要的工序中，而其他生產工序仍沿用傳統的手工操作方式。與此階段食品工業發展相適應，食品機械工業也得到了快速發展，全國各地新建了一大年的發展，使得國產批專門生產糧食和食品機械的制造廠。國內的食品機械工業經過近30年的發展，是的國產食品機械基本能滿足我國食品工業發展的需求，為此階段實現食品工業化生產做出了重大貢獻，食品機械工業已初步形成了一個獨立的機械工業。

3、第三階段

80年代以后的改革年代以后，食品工業得到迅猛發展。這得益于進入第三階段，開放政策，隨著外資的引入，出現了很多外商獨資、合資等形式的食品加工企業。這些企業在將先進的食品生產工藝技術引進國內的同時，也將大量先進的食品機械引入國內。受此影響，再加上社會對食品加工質量、品種、數量要求的提高，極大地推進了我國食品工業及食品機械制造業的發展進程及速度。此階段，通過消化吸收國外先進的食品機械技術，使我國的食品機械工業的發展水平得到很大提高。80年代中期，我國糧食加工業和食品加工業實施了第一輪大規模的技術改造工程。經過這一輪的技術改造工程，食品工業全面實現了機械化和自動化。進入90年代以后，又進行了新一輪的技術改造工程。在這一輪的技改中，許多糧食加工廠和食品加工廠對設備進行了更新換代，或直接引進全套的國外先進的設備，或采用國內廠家消化吸收生產出的新型機械設備?？梢哉f這兩輪的技改工程對食品機械工業的發展起了極大的推進作用，食品機械工業已完全形成了一個獨立的機械工業。

二、食品機械行業未來發展趨勢是什么

1、食品機械產品更加多樣化、系列化、成套化

隨著人們的生活水平的日益提高，食品工業的進一步發展，對食品機械也提出了更高的要求。除傳統食品工業外，方便食品（如方便飯、方便面、方便水餃等）、功能食品（如嬰幼兒食品、老年人食品、野外軍用食品、適合糖尿病人的食品等）、保健食品等等的蓬勃發展，必將使食品機械的品種更加豐富，同時食品機械設備系列化、標準化程度更高，成套性更強，較少單機操作，如從果皮中回收果膠的果膠加工成套設備、蔬菜深加工技術、果汁香味回收設備將在國內廣泛采用。

2、生產自動化、管理智能化

在食品機械企業的生產上，將廣泛采用全自動的制造系統，生產過程程序化，對生產過程的產品進行在線檢測，大大降低廢品率。實行自上而下的調度、數據的采集、處理、輸出等計算機管理，提高產品質量，保證產品性能的穩定。

3、高新技術廣泛應用

未來的食品機械是集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術、高智能產品，其技術優勢主要體現在產品高度自動化、生產高效率、食品資源高利用化、產品高度節能化和高新技術實用化。如:超濾或反滲透的膜分離技術、超臨界萃取技術（用于天然食品色素、香料、香精等的生產）、超微粉碎技術、食品冷殺菌技術（如短時脈沖高電壓殺菌、電磁場殺菌）、微膠囊化技術。

4、生物技術與食品機械的結合應用

生物技術與食品機械相結合，拓寬了食品機械的應用范圍。如用含有纖維素酶和半纖維素酶的粗果膠酶制劑作用于果實皮層，使之皮層細胞分離，結構破壞而脫落，這種酶工程技術與傳統的機械脫皮機相比，裝備不但簡單，而且脫皮效果好。又如：一種生物傳感器由固定化并具有化學分子識別功能的生物材料（酶、細胞、抗體等）、換能器件及信號放大裝置構成的分析工具或系統，將取代傳統的復雜的檢測儀器(設備)，可快速檢測食品鮮度、滋味、熟度，同時可用于食品分析（如檢測蛋白質、氨基酸、糖含量等），用于食品衛生檢測（如測定細菌、病原菌、毒素、殘留農藥、食品添加劑）。