一、果蔬儲(chǔ)運(yùn)損耗的原因有哪些

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運(yùn)輸中損失。事實(shí)上，運(yùn)輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數(shù)不少的果蔬在果蔬配送過程中發(fā)生病變腐爛現(xiàn)象。根據(jù)損耗原因劃分，大致可以歸結(jié)為3大類：

1、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境條件不適宜導(dǎo)致的生理病害，包括但不限于凍害、冷害、氣體傷害等。

2、擠壓、撞擊等外部機(jī)械力及蟲害造成的機(jī)械損傷。

3、病原菌侵染引起的侵染性病害。

二、果蔬儲(chǔ)運(yùn)中常見病害及病因

果樹儲(chǔ)運(yùn)損耗的原因中，侵染性病害這一原因經(jīng)常被人忽視，但其實(shí)侵染性病害的危害也是很大的，一般果蔬儲(chǔ)運(yùn)中常見侵染病主要有：

1、灰霉病

（1）染病品種：常見于西紅柿、辣椒、茄子、洋蔥、黃瓜、韭菜等。

（2）特征：瓜果類蔬菜病斑呈水漬狀，白色至褐色，后逐漸蔓延腐爛。葉菜類蔬菜葉面上產(chǎn)生灰白色斑點(diǎn)、葉尖部向下干枯或出現(xiàn)濕腐腥臭，濕度大時(shí)可見灰色霉層。

（3）病因：溫度20℃左右，相對(duì)濕度持續(xù)96%以上，利于此病發(fā)生。選用抗病品種，收獲時(shí)避開有露水雨水的時(shí)間段，充分晾干后貯藏，淘汰病傷蔬果，有助于預(yù)防此病。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品種：大白菜。

（2）特征：大白菜的葉柄內(nèi)側(cè)有小黑點(diǎn)，主要集中在表皮層細(xì)胞，少有的也發(fā)生在葉肉細(xì)胞，大小約為1～2毫米，有的病斑需要放大鏡才能可見。

（3）病因：大白菜種植過程中氮肥過量會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞，引發(fā)小黑點(diǎn)病，并且氮濃度越大，小黑點(diǎn)病越重。此外，病害與大白菜的品種亦有關(guān)系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病品種：常見于青椒、西紅柿、黃瓜、茄子等。

（2）特征：果實(shí)受害處變?yōu)楹稚l(fā)展后病斑發(fā)硬、凹陷，變成黑色斑，逐漸長出短絨毛狀的灰黑色霉層。

（3）病因：溫濕度條件及管理不當(dāng)造成的冷害和氣體傷害等都是促成發(fā)病的因素。采收儲(chǔ)運(yùn)期間營造合適的溫濕度條件有助于減少果腐病帶來的損耗。

4、軟腐病

（1）染病品種：常見于甘藍(lán)類、白菜類、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、番茄、辣椒、大蔥、洋蔥、芹菜、萵苣等。

（2）特征：瓜果類蔬菜發(fā)病部位軟化后著生白色或黃褐色霉層，不久在霉層上密生黑色或藍(lán)黑色球狀的絲狀物，最后病果腐爛。葉菜類蔬菜葉柄基部或莖部出現(xiàn)水浸狀病斑顏色逐漸加深，發(fā)病部位呈濕腐狀。

（3）病因：多雨濕熱環(huán)境是發(fā)病的重要原因。采收儲(chǔ)運(yùn)期間營造合適的溫濕度條件有助于減少軟腐病帶來的果蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上初生黃白色圓形斑點(diǎn)，后變褐色有同心圓紋，干枯時(shí)易破裂。果實(shí)上病斑下陷，中央龜裂。

（3）病因：此病多在田間侵染，在貯藏過程中發(fā)病。及時(shí)清除病果，貯藏和運(yùn)輸期間的溫度要保持在5-7℃，可有效減輕炭疽病的發(fā)生。

6、干腐病

（1）染病品種：常見于土豆、魔芋等。

（2）特征：初期局部出現(xiàn)褐色凹陷病斑，擴(kuò)大后病部出現(xiàn)許多皺褶，后期果實(shí)內(nèi)部變褐色，常呈空心空腔長菌絲。

（3）病因：干腐病的誘發(fā)因素除了種植過程中偏施氮肥、修剪不當(dāng)?shù)龋€有高溫高濕，凍害等。搬運(yùn)過程中注意輕拿輕放減少傷口，剔除可疑果實(shí)后再儲(chǔ)存裝運(yùn)有助于減少果蔬發(fā)病。