注水肉是什么意思

注水肉是通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成的一種劣質產品，注水可達凈重量的15-20%。這種肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出，食用可能會對人體造成危害。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈暗紅色，富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。

2、正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。

3、用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，如果是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；如果是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

4、新鮮的肉經過冰箱冷凍后，表面只有冰霜附著，容易解凍，解凍后無血水析出；而注水肉凍結后，表面有明顯結冰層，解凍時間較長，解凍后的水為暗紅色。

5、正常的肉肉質緊實，注水肉肉質比較松軟。

注水肉的危害有哪些

注水肉的水大多都是自來水或者添加了色素的水，存在多種致病微生物，即使加熱后也并不能將這些致病微生物完全消殺，人體食用后可能會導致胃腸道感染，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等一系列不適癥狀。

一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等