胡辣湯的做法：
【主料】3－4人量： 熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）?
【輔料】面粉1/3小碗約80g、紅薯粉條1小把約80g、花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）、干黃花菜8-10根、干木耳4-5朵、干辣椒2只、大蔥白1小段約15g（斜切片）?
【調(diào)料】油.醬油各2茶匙10ml、鹽.雞精各1/2茶匙3g、白胡椒粉1湯匙15g、芝麻香油1茶匙5ml、米醋或香醋2茶匙10ml、水2000ml

步驟：
1.紅薯粉條.干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片；?
2.面粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）； ?
3.中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘； ?
4.反復抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少，并留下備用； ?
5.將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條.切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘； ?
6.改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調(diào)入醬油.雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可；?

烹飪技巧：
1.因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據(jù)個人口味放鹽； ?
2.醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調(diào)入； ?
3.胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。