基本介紹

謝村黃酒產(chǎn)于陜西漢中市洋縣謝村鎮(zhèn)。

據(jù)舊縣志說：“洋民好飲食，平壩民多用糯米釀制黃酒，小村店必開酒館或挑至村中賣之，男女沽之”。

這表明，洋縣人自古以來便喜愛喝黃酒。早在3000年前，這里已經(jīng)能夠生產(chǎn)和飲用類似黃酒的東西。

發(fā)展歷史

謝村黃酒與紹興酒齊名。人稱“南有紹興加飯，北有謝村黃酒”。這是因為在上海舉辦的中國首屆黃酒節(jié)評比會上，謝村黃酒與紹興酒雙雙登上金榜而獲得的美譽。不同節(jié)日有不同黃酒。新年迎春酒驅(qū)寒，端午苦艾酒避暑，中秋桂花酒暖身，重陽菊花酒醇厚，還有冬青黃酒因須用經(jīng)霜冬青子為藥合曲，色紫藍，味郁香，曾為貢品。不少人家有祖?zhèn)麽劸泼胤剑匋S酒各領(lǐng)風(fēng)騷。“無酒不為節(jié)”，是謝村人對自己的黃酒的夸耀；“不喝謝村酒，空往洋州走”，是外地人對謝村黃酒的贊美。

黃酒是世界三大古酒之一，是中華民族千百年來文化沉積的國粹。謝村黃酒作為中國北派黃酒的品牌，經(jīng)典傳承338年，醞釀了不可比擬的金貴品質(zhì)。

文化底蘊

謝村黃酒因產(chǎn)于陜西洋縣謝村鎮(zhèn)而得名，據(jù)史料記載和出土文物考證，已有3000多年的歷史，遠(yuǎn)在公元前14世紀(jì)的商王朝時就已開始釀造了，唐朝時馳名京都長安，列為“貢酒”。

歷代文人墨客常以詩贊譽謝村黃酒：“此酒只應(yīng)皇家有，瑤池天宮量也無。他日龍駕回長安，每年送朕三萬斛。”（唐德宗李適）；“聞道池亭勝兩川，應(yīng)須爛醉答云煙，勸君多揀長腰米，消破亭中萬斛泉。”（宋代蘇軾）。

據(jù)傳，唐建中年間，德宗皇帝李適逃難時，途經(jīng)洋州謝村，淺酌此酒，化兇為吉。清“庚子之變”，慈禧太后攜子逃到西安，洋縣地方官和謝村富豪劉氏曾貢“謝村黃酒”，備受慈禧青睞。

此外，還有宋代大畫家文可與大詞人蘇軾、蘇轍兄弟，也曾客宿酒鄉(xiāng)洋州，醉中弄筆，留下千古文章。縱觀歷史，實可謂：“謝村黃酒，千古風(fēng)流。”

釀酒環(huán)境優(yōu)勢

謝村黃酒產(chǎn)于世界珍禽朱鹮的故鄉(xiāng)——陜西洋縣，這片有著“天然溫室”之稱的神奇土地。這里土壤肥沃，礦藏豐富，五谷優(yōu)生，優(yōu)良的自然地理環(huán)境為謝村黃酒的釀制提供了無與倫比的先天條件。

“水為酒之神”——釀制謝村黃酒的水為“謝村井”中的百年泉水，此水甘冽可口，富含對人體有利的10多種微量元素。有此古泉釀酒，謝村黃酒色似琥珀，口味甘甜，回味悠長的特點就不足為奇了。

“糧為酒之肉”——釀制謝村黃酒的主要原料是名貴的“米中三珍”（香米、糯米、黑米），獨特的釀酒原料，使所釀的酒，不加糖自甜，不加香自香，不加黃自黃，醇厚甜潤，芬芳清溢。

秘方藥曲價值

“三千年的民間秘方，金甌玉盆精采擷。秦巴深處取貴珍，特時、特季醅藥曲”。謝村黃酒采用的藥曲繼承和發(fā)揚了從商王朝至今三千多年來各朝代釀酒師傅的絕世奇方，經(jīng)世代傳承和錘煉而成。它是在大麥、小麥中加入生香滋補、活血化淤的當(dāng)歸、細(xì)辛、梔子等18種秦巴山區(qū)名貴中藥材。藥曲配方多而不雜，少而不漏，是一個“主輔佐使”嚴(yán)格配方的延年益壽方劑。謝村黃酒一直沿用其藥曲配方，再加上獨特的工藝技術(shù)，因而釀造出的黃酒集酒香、藥香優(yōu)雅和諧于一體，既有黃酒應(yīng)有的米香，又有明顯的藥香。

釀造技藝

謝村黃酒傳統(tǒng)的古法釀造工藝，因其古老且淳樸的特點已成為《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目》。現(xiàn)如今謝村黃酒將原始、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融合。踩曲、制醅等工藝環(huán)節(jié)采用數(shù)百年的傳統(tǒng)人工操作工藝；酒質(zhì)分析則采用各種現(xiàn)代高精尖儀器設(shè)備；在關(guān)鍵的制酒環(huán)節(jié)上形成了人工嘗評和計算機相結(jié)合的獨具特色制酒工藝。在整個生產(chǎn)流程中建立了8道質(zhì)量防線，32個點嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，這些措施有力的保證了不同批次產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，保障了謝村黃酒產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提升。釀造工序的繁復(fù)細(xì)致和酒味的醇厚綿長。

營養(yǎng)成分

氨基酸的種類及含量

謝村黃酒的營養(yǎng)成分極其豐富，據(jù)第四軍醫(yī)大學(xué)和西北大學(xué)化驗鑒定，謝村黃酒為高糖低度酒，富含17種人體必需而又不能合成或合成速度不能滿足生理需求的氨基酸，含量高達115633.66mg/L，比啤酒高11倍，比紅葡萄酒高8倍，比紹興加飯酒高出1倍多。此外，還含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、氮氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸。其中以甘氨酸含量最高，含量為2285.25mg/L，其次是谷氨酸、丙氨酸、精氨酸，含量分別為1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L（表1）。

其他成分和微量元素含量

謝村黃酒富含鈣、鎂、磷 、鉀、鐵、硒、鋅等10多種礦物質(zhì)和微量元素，以及糖類、酯類、蛋白質(zhì)、有機酸等多種物質(zhì)。