臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五花肉，切成3至5厘米寬的條狀。

2、肉切開(kāi)后不要用水洗。

3、最好用粗粒的天然海曬鹽，也可以用食用鹽，用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽，蓋上蓋子腌泡7天就行。

4、7天之后，將肉拿出來(lái)用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩或棉繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽(yáng)光又通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

2、臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵元素，有補(bǔ)血、改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）的組成要素。

3、臘肉中還含有維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能保護(hù)視力，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。

4、臘肉中的蛋白質(zhì)含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。

5、臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素，能夠強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉一般是用豬肉腌制而成的。豬肉當(dāng)中的脂肪含量較高，如果食用過(guò)多的臘肉，可能導(dǎo)致身體積累過(guò)多的膽固醇，增加人體患上脂肪肝的概率。

2、臘肉的味道略咸，如果過(guò)多的食用臘肉，身體會(huì)感覺(jué)到渴，此時(shí)就需要大量飲水來(lái)緩解，如果飲水過(guò)多，則容易導(dǎo)致身體水腫。

3、臘肉一般都是用煙熏制而成，煙霧中含有大量的有害物質(zhì)，如酚類(lèi)、醇類(lèi)等，這些物質(zhì)會(huì)殘留在臘肉表面，食用過(guò)多可能會(huì)患上胃癌。