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水桌酒

#宴客菜# 0 0
水桌酒是景德鎮樂平市別具風格的一種酒宴，因為宴席上的每一道菜都帶有湯水而得名，每逢紅白喜事，當地就會辦水桌酒來招待賓客。辦水桌酒的最大特點是每桌8塊瘦肉在上，8塊肥肉在下，用小碟盛醬油蘸食，肉汁則用來煮豆腐、海帶、粉絲、粉皮、油條、肉丸、豬肝等菜，一般情況下每桌10道湯菜，多則16道，一律用碗食，上菜順序也有嚴格規范。
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水桌酒簡介

水桌酒是景德鎮樂平酒宴，這種宴席十分講究，就連上菜的順序都有嚴格要求：油條一一飄圓(水上飄)一一豆干一一豆泡一一木耳一一筍一一海帶絲一一粉絲一一粉皮一一子花湯(蛋湯)一一魚(煎魚)一一肉(紅燒肉)一一青菜一一辣椒，基本都是按這種順序上菜。

“一條龍”里的飄圓在樂平可以說是一道名菜，也是下濟水桌的一大特色，制作飄圓的肉是有講究的，必須是豬的前夾肉，首先把肉絞碎，絞成肉末，再調味，然后一小個一小個做，做的時候要用生粉滾，再用一種很細很細的篩子篩，保持生粉滾的均勻，做飄圓很費時費力。

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