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川式火腿月餅（火肉月餅、五仁核桃川味土月餅）

#月餅# 0 0
川式火腿月餅是流行于川渝地區的傳統月餅，內餡以火腿肉粒為主，搭配核桃等配料，通過層層起酥的酥皮包裹，形成外皮酥脆、內餡咸香多汁的特點，受到不少民眾的喜愛。
詳細介紹 PROFILE +

川式火腿月餅簡介

川式火腿月餅是四川地區特色的中秋傳統糕點，以咸甜交織的風味和酥松化渣的餅皮著稱，其核心特色在于將火腿的咸香與蜂蜜、白糖的甜味融合，添加核桃等五仁配料，提升了口感層次，形成獨特的川式風味。

口味特點：經典款以火腿酥皮月餅為代表，火腿丁與蜂蜜融合，突出咸香?；創新版本可能融入漢源花椒或藤椒，形成“椒麻鮮香、麻香回甘”的川式特色?。

火肉月餅的火肉是什么

火肉月餅中的“火肉”即指火腿，在月餅制作中，火肉通常切丁或撕成細絲，與堅果、糖等混合成餡，形成甜咸交織的獨特風味?。

火肉的風味搭配?：與核桃、芝麻等結合，可平衡咸香與油脂感。

火肉的替代選擇?：若用鮮肉替代，則需選用肥瘦3:7的豬肉并調味上勁，但火肉的發酵香氣難以復制?。

川式火腿月餅哪家好吃

川式火腿月餅部分企業：

南臺月?成都市蓉城南臺月食品有限公司

天倫食品?天倫食品集團有限公司

中冠?成都中冠食品有限責任公司

愛達樂ADDLOVE?四川愛達樂食品有限責任公司

耀華 成都華亭食品有限公司

麥的多 四川省鑫好麥的多食品有限公司

金貝兒KingBaby 四川金貝兒食品有限責任公司

協盛隆 成都協盛隆食品有限公司

川式火腿月餅做法

川式火腿月餅是川渝地區的特色月餅，其核心特點在于咸甜交織的火腿餡與酥松餅皮的結合，不同地方的具體做法略有區別，以下做法僅供參考。

餡料制作

?火腿處理：選用火腿或川式臘肉，肥瘦按3:7比例切丁；溫水浸泡30分鐘，蒸20分鐘，瀝干水分；拌入蜂蜜冷藏腌制一夜?。

五仁餡：核桃仁+ 杏仁/腰果/瓜子仁+花生仁（烤熟去衣）。

輔料調配：以上材料，加入炒熟的中筋面粉，可選川味改良的花椒粉或藤椒油，調至能捏成團?。

餅皮制作

?蘇式酥皮配方?

水油皮：中筋粉330g+豬油490g+糖粉195g+清水228g?。

油酥：中筋粉405g+豬油260g?。

混合后冷藏松弛30分鐘?。

?廣式糖漿皮替代方案?：轉化糖漿102g+花生油37g+堿水1.7g+低筋粉128g?。

包制

皮餡重量比建議4:3；虎口收口法：收口朝下壓扁成圓餅狀?。

烘烤

蘇式酥皮：200℃烤20分鐘（中途調盤防上色不均）?

廣式糖漿皮：200℃烤5分鐘定型→刷蛋液→170℃烤15分鐘?。

川式火腿月餅保存方法

常溫保存

未開封的川式火腿月餅可置于陰涼、通風、干燥處，避免陽光直射和高溫潮濕環境，建議在保質期內盡快食用。

若天氣炎熱或濕度較高，建議密封后放入鐵盒或食品級密封容器中，并放置食品干燥劑防潮。

冷藏保存

含火腿、冰肉等易腐餡料的月餅需密封后冷藏（0-4℃），可保存3-5天。

冷藏前需用保鮮膜或密封袋包裹，防止吸收冰箱異味和水分。

冷凍保存

長期保存（1-2個月）可冷凍（-18℃），但需分裝密封，避免反復解凍。

食用前需解凍并復烤（烤箱或微波爐加熱）以恢復酥脆口感

保存注意事項

分類存放?：避免與甜味月餅混放，防止串味；堅果類餡料需特別注意防潮。

檢查狀態?：食用前觀察是否有霉斑、異味或油脂氧化（哈喇味），變質需丟棄。

回油處理?：廣式糖漿皮月餅冷藏后可能變硬，可微波加熱10秒恢復口感。

溫馨提示

手工現烤月餅建議24小時內食用完畢，冷凍會破壞酥皮結構。

搭配綠茶或普洱茶解膩，需控糖人士必須控制單次食用量。

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