一.產品介紹

張高水杏是指生長于山東省鄒平縣張高的水杏，有十多個水杏品種，為地方特產。

張高水杏是生長在特異自然環境的地方特產，個大如桃，皮色鮮艷，脆而酸甜，香味濃郁，清爽可口，營養豐富。鄒平縣張高水杏距今已有400多年的栽培歷史，久負盛名。水杏除鮮食外，還可加工成高級營養食品和點心佐料，杏仁是貴重的中藥材。

張高水杏有十幾個品種，其中最好的一俗稱“抽把子”，所結杏果個大、皮色鮮艷，如經造孽蘋果，使人觀之欲食。還有當地人稱為“關爺臉”的品種，色彩紅而有洶涌，食之甜脆。張高水杏成熟早，上市早，史有“小滿三日杏發黃”之說。

二.自然生態環境和人文歷史因素

“張高水杏”生產基地，屬于北溫帶大陸性季風氣候，具有明顯的季節變化和季風氣候特點，四季分明，雨熱同季。冬季多偏北風，夏季多偏南風，春秋風向多變。年平均氣溫13.1℃，極端最低氣溫-25.1℃，極端最高氣溫42.8℃。年無霜期一般為193天，≥0℃的積溫4957.4℃，≥10℃的積溫4466.9℃，年日照時數為2619.8h，年平均日照率60％，年平均太陽輻射總量5.29×105J/cm3,平均生理輻射總量2.65×105J/cm3。年降水量633.5mm，年紀變化較大，有氣象資料記錄最大1053.1㎜，最小366.3㎜，年內降水分布不均，夏季最多，占全年的62.1%，春秋兩季分別占全年的13.7%和20.4%。這樣的氣候條件，與張高水杏生產要求的溫度、濕度、生長期等要求十分符合。“張高水杏”種植區域屬魯中泰沂山區，土壤屬于褐土，富含有機質和磷、鉀等各種微量元素。尤其是水杏生產基地周圍獨特的生態小氣候更是為張高水杏的優良品質奠定了良好的基礎。且張高水杏產地地下水均為優質礦泉水，確保了張高水杏的良好品質。 中華人民共和國農業部 公布 張高水杏產地以火山巖、侵入巖、沉積巖為主要成土母巖，全部為褐土，生態環境優良，爽水性好，耕層較厚，保水保肥能力強，旱能澆、澇能排，土壤有機質含量高、無污染，富含鉀、鈣、鎂等微量元素，各種營養元素比例協調。土壤PH值6.8～7.2，是適合鄒平張高水杏生長的最佳土壤，能使所產水杏富含人體所需多種營養元素，富含鉀、鈣、鎂、磷等多種礦物元素，維生素C、維生素B-17含量尤為豐富，β-胡蘿卜素含量可達到10mg/100g果肉。 張高水杏產區地表、地下水資源都十分豐富，地下水位8-15m，灌溉主要以當地山泉水和地下優質礦泉水灌溉為主，無任何污染，PH值為弱堿性富氧水，不僅能夠滿足灌溉的需要，而且能夠確保鄒平張高水杏的品質和質量。 張高水杏產區生態資源豐富，森林覆蓋率高，各種病蟲害的自然天敵達30余種，通過積極推廣生物防治技術，有效防治了水杏各種病蟲害的發生，也保證了張高水杏綠色無公害的特點。

三.地域范圍

鄒平縣黛溪街道辦事處張高村緊鄰220國道，距濟南40公里，交通便利， 人口1000戶以上，屬于行政大村，民風樸實，勞動力豐富。 廣闊的平原和豐富的黃河水系，使張高村農業發達，適合農場式發展。“張高水杏”主要種植于鄒平縣張高村，地理坐標為東經117°39′4″～117°42′23″、北緯36°52′45″～36°54′15″，地域保護面積80公頃，年總產量3000噸。

四.產品品質特性特征

(1)外在感官特征： 果實近圓形，頂端圓，微凹；縫合線淺，兩半部對稱；梗洼狹、中深。果皮黃色，陽面具紫紅色暈，薄，不易剝離。果肉橘黃色，汁液較多，肉質細軟，纖維少，含可溶性固形物10％～13％，總糖8.0％，可滴定酸0.9％，味甜微酸，香氣濃，品質上。離核，苦仁。 （2）內在品質指標： 項 目 指 標 可食率（以質量計）/％ ≥94.0 可滴定酸/％ ≥1.2 可溶性固形物/％ ≥12.0 蛋白質/％ ≥1.1 總糖/% ≥10.0 維生素C/（mg/100g） ≥9.6 （3）安全要求： 水杏產地環境符合GB/T18407.2-2001《農產品安全質量無公害水果產地環境要求》的規定。 張高水杏產品符合GB18406.2-2001《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》的規定。

五.特定生產方式

（1）產地選擇：杏園應選擇背風向陽土質疏松、排水通氣良好的地塊，好是山坡中部，避免在谷底建園。遠離城區、車站、鬧市，避免了有害物質的污染。灌溉用水為當地山泉水和地下優質礦泉水。生態環境無污染，符合無公害鄒平水杏產地環境要求。 （2）品種選擇：影響鄒平水杏生長的因素是多方面的,環境因素中溫度、光照是主要因素。溫度主要決定杏樹的休眠期,影響杏樹的開花與結果。杏樹是吸光性很強的樹種,光是植物光合作用的能量源泉,光照對杏樹的生長和結果作用非常明顯。所以選用當地優質、豐產、抗病的水杏品種，如金太陽、紅荷包、黃荷包、凱特、二紅杏等。 （3）生產過程管理： 水杏生產過程管理按無公害鄒平水杏標準化生產技術規程進行。 （4）產品收獲及產后處理 杏果的采收期對果實的產量和品質有密切關系。按杏果的用途可分為三個成熟度：一是可采成熟度，這時果實大小已定，杏果未能完 全成熟，但這時可采果后做商品出售；二是食用成熟度，果實已成熟，表現出該品種應有的色澤和香味，營養成分含量達到最高點，風味最好；三是勝利成熟度，這時果實在生理上已達到十成成熟，果實肉質松軟，風味變淡，不宜食用，只能用作采種或取仁。商品水杏宜根據不同品種在水杏達到可采成熟度時采收為最好。