茶葉簡介

無錫是中國江南著名風景區和沿海對外開放城市之一。“天下第二泉”是無錫游覽勝景，原名惠山泉、又名漪瀾泉，位于無錫市錫惠公園內，開鑿于唐代大歷十四年（779），迄今已有一千二百多年歷史。唐代品泉家劉伯芻，把宜于煮茶之水分為七等，把金山中泠泉評為第一，把惠山泉評為第二；茶圣陸羽將其品鑒過的天下名泉佳水分為二十品，把廬山康王谷水簾泉評為天下第一泉，對無錫惠山泉亦繼作了同樣的評價。 從此，“天下第二泉”馳名中外，便成為古往今來帝王將相、騷客文人必欲登臨的著名景觀。宋高宗（趙構）南渡，飲此泉后，建有“二泉亭”。元代大書法家趙孟俯和清代書法家王澍分別在亭內和亭外的石壁上書有“天下第二泉”的石刻，字跡蒼勁，雄偉古樸。清代唐熙、乾隆皇帝南巡，在惠山竹爐山房以二泉之水烹茗品嘗，揮毫題詞作詩。唐熙有詩曰：“塞云覆樹昔年輕，再品山泉到此亭”；乾隆亦曾吟詩“江南稱第二，盛名實能符”贊惠泉。因此，二泉銀毫，偕千古名泉之名、融銀毫珍品為一體而定名。

茶史

無錫是我國江南著名風景區和沿海對外開放城市之一。二泉銀毫中的“二泉”指的是“天下第二泉”無錫惠山泉，原名惠山泉、又名漪瀾泉，位于無錫市錫惠公園內，開鑿于唐代大歷十四年（779年），迄今已有一千二百多年歷史。

唐代品泉家劉伯芻，把宜于煮茶之水分為七等，把金山中泠泉評為第一，把惠山泉評為第二；茶圣陸羽將其品鑒過的天下名泉佳水分為二十品，把廬山康王谷水簾泉評為天下第一泉，對無錫惠山泉亦繼作了同樣的評價，從此，“天下第二泉”馳名中外，便成為古往今來帝王將相、騷客文人必欲登臨的著名景觀。宋高宗（趙構）南渡，飲此泉后，建有“二泉亭”。元代大書法家趙孟俯和清代書法家王澍分別在亭內和亭外的石壁上書有“天下第二泉”的石刻，字跡蒼勁，雄偉古樸。清代康熙、乾隆皇帝南巡，在惠山竹爐山房以二泉之水烹茗品嘗，揮毫題詞作詩。康熙有詩曰：“塞云覆樹昔年輕，再品山泉到此亭”；乾隆亦曾吟詩“江南稱第二，盛名實能符”贊惠泉。

因此，二泉銀毫，偕千古名泉之名、融銀毫珍品為一體而定名。

生長環境

無錫屬亞熱帶季風海洋性氣候，溫和濕潤，四季分明，年平均氣溫15.5攝士度，雨量充沛年平均降水雨量為1000毫米，全年無霜期為230天左右，年平均日照時樹為2000個小時，土壤肥沃，氣候宜人，優越的自然環境為茶葉的生長創造了得天獨厚的條件。

生態環境

二泉銀毫，產于江蘇太湖之濱風景秀麗的無錫市郊區。無錫屬亞熱帶季風海洋性氣候，溫和濕潤，四季分明，年平均氣溫15.5攝士度，雨量充沛年平均降水雨量為1000毫米，全年無霜期為230天左右，年平均日照時樹為2000個小時，土壤肥沃，氣候宜人，優越的自然環境為茶葉的生長創造了得天獨厚的條件。

二泉銀毫中的“二泉”指的是“天下第二泉”無錫惠山泉（又名漪瀾泉），“二泉銀毫”也因此得名。于1986年創制成功，屬綠茶類全國名茶之一。

采摘方法

手采法是 中國傳統的采摘法，各地方法很多，常因二泉銀毫樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點是：采摘精細，批次多，采期長，產量高，質量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。

手采的基本方法

①打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領是采高養低，采頂留側，以促進分枝，培養樹冠。這是一種以養為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡二泉銀毫和更新復壯二泉銀毫（更新后一、二年）上采用。

②留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點是：既注意采摘，也注意養樹，采養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

③留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

手采法的具體應用

①幼年二泉銀毫的采摘：幼年二泉銀毫的特點是主干明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系二泉銀毫的培養階段。采摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。 一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。二泉銀毫經第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當二泉銀毫樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。

②成年二泉銀毫的采摘：二泉銀毫進入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是二泉銀毫高產、穩產時期。采摘的任務就是盡可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以采為主，多采少留，采養結合"的原則，因此，采摘方法，應以留魚葉采摘法為主，并在適當季節輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

③老年二泉銀毫的采摘：老年二泉銀毫樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類二泉銀毫的采摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。

二泉銀毫衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養。二泉銀毫衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年二泉銀毫采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。 二泉銀毫衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、臺刈二泉銀毫，在剪后一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪二泉銀毫，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年二泉銀毫采摘方法旱災行。臺刈二泉銀毫，當年一般只養不采，或于秋季打頂。第二年剪后進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年二泉銀毫采摘方法采摘。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

制作工序

制作二泉銀毫的原料來自無錫市種植的無性大毫品種二泉銀毫的新 梢芽葉，以一芽一葉初展和半展為主體，芽葉長3-3.5厘米，在室內攤放經過輕度萎凋后付之加工。經殺青、揉捻、搓條、整形、干燥等工序精制而成。 二泉銀毫，投放市場之后，即受到茶學界與茗飲愛好者的贊賞：1988年參加首屆中國食品博覽會獲銅牌獎；1989年農業部在西安召開的全國名優茶評選會上，被評為全國名茶；1993、1994年連續獲得江蘇省“陸羽杯獎”，其精制的包裝和優良的品質深受消費者的喜愛。

品質特征

條形挺秀似針，銀綠隱翠，清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠，葉底勻整。

榮譽

1988年參加首屆中國食品博覽會獲銅牌獎；

1989年農業部在西安召開的全國名優茶評選會上，被評為全國名茶；

1993、1994年連續獲得江蘇省“陸羽杯獎”，其精制的包裝和優良的品質深受消費者的喜愛。

茶藝鑒賞

泡茶、飲茶自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣 家家泡茶，人人飲茶 。其實不論工作、閑暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。影響茶湯滋味的要素有：

不可變的因素

成品茶的品質；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。

可變的因素

水質：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味；茶葉受熱溫度：如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離；空間溫度：如季節、早晚時差、有無空調等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最后定論。以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異：

水以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔凈泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低于95°C。

茶具

以陶磁制品為佳。用前必洗凈，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。

標泡茶法--用茶量與水比例世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡后五分鐘飲用。

保健功能

保健功能認識

對人體的生理調節功能除了早期就眾所周知的提神、明目、益思、除煩、利尿外，近二十多年來，隨著對茶葉研究的深入，它對人體的生理調節作用，特別是對生活水平提高、工作節奏加快后引發的人體代謝不平衡的調節功能不斷被人們認知。

殺菌抗病毒

一是殺菌抗病毒，改善腸道微生物環境。茶葉對腸道內微生物環境的作用是雙向的，一方面對霍亂弧菌、痢疾菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌有很強的殺菌和抑菌作用，一般飲茶濃度就能達到這種殺菌效果；另一方面，它對維持腸道健康有重要作用的雙歧桿菌有促進生長和增殖的功效，有利于提高腸道免疫力。茶對引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很強的抗御和抑制作用，特別是綠茶作用強于其它茶類。

抗衰老

二是抗衰老，增強免疫力，茶葉中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很強的物質，能有效地清除造成人體衰老的過量的自由基。飲茶還能提高人體的白血球和淋巴細胞數量和活性，增強免疫力。

降血脂和血糖

三是降血脂、降血糖。茶葉中含有兒茶素、茶多糖，兒茶素能抑制人體細胞中膽固醇的合成，因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外，飲用綠茶、烏龍茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。