形態特征

外觀特征

牛灘生姜單窩重0.5-1公斤，肉質莖長20多厘米，分蘗4-5次，掌狀寬30厘米，肉質單莖橫徑2厘米粗，表皮白色，根莖稍長，分枝較密，姜球呈雙行排列。鮮姜外皮光滑，呈現乳白色至淡黃色，嫩莖芽尖有3-5個鱗片，姜塊呈佛手狀形態，適于鮮食、腌漬、糖漬等多種用途。單株根莖重500-700克，每畝產1000千克，最高可達2500千克。

內在品質特征

牛灘生姜塊大皮薄，纖維含量少，肉質脆嫩，飽滿汁豐、細膩化渣，色鮮味美，具有較濃郁的芳香氣，辛辣味中等，具有“香、脆、嫩”的顯著特點。

牛灘生姜營養豐富，脂肪含量低，蛋白質含量高，含有較高的鉀、鐵、鋅等微量元素和多種維生素，特別是富含姜辣素成分。經權威機構檢測，牛灘生姜中碳水化合物、蛋白質、鈣、鉀含量分別是全國平均值的2.3倍，2倍，1.3倍，1.2倍，而纖維素含量低于均值的2.7倍，這也正是牛灘生姜口感脆嫩、滋味鮮美的原因所在。

產地環境

氣候環境

牛灘生姜產地全年氣候溫和，四季分明，冬季氣溫偏高，霜雪少，春季氣溫回暖早，夏季酷熱而秋季涼爽。年平均氣溫18.4℃，全年日照可照時數為4469.7小時，年日照時數平均為1395小時，年均降水量1069.4毫米，年平均相對濕度73%，無霜期350天以上，年均積溫6450℃左右，海拔320米左右，森林覆蓋率30%，濕潤多雨，云霧多等氣候條件，造就了牛灘生姜“香、嫩、脆”的獨特口感。

土壤環境

牛灘生姜產地以沙地和粘壤土為主。土質為黃坯土夾大沙土，該土壤結構合理，土質肥沃，富含有機質和磷、鉀、鋅等多種元素，排水良好、保水保肥力強；土層深厚松軟，土壤PH值6.8，酸堿度適中，且地勢相對平坦，大部分為小于10度坡地，旱地居多，集中連片，溝谷河流縱橫，為牛灘生姜提供了優良的土壤環境。

分布范圍

牛灘生姜產地主要分布范圍在瀘州市瀘縣玉蟾街道、福集鎮、嘉明鎮、得勝鎮、牛灘鎮、潮河鎮、天興鎮、海潮鎮，共涵蓋1個街道、 7個鎮。

栽培技術

栽培地的選擇與培肥

種植生姜的地塊不能常年連作，應選含有機質較多，灌溉排水兩便的沙壤土、壤土、或粘壤土田塊栽培，其中以沙壤土最好，對土壤酸堿度的要求為微酸到中性，堿性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20-30厘米，并反復耕耖，充分曬垡。然后耙細作廂，廂長不超過15米，如田塊較長，則在田中開腰溝。廂寬1.2米，廂溝寬35-40厘米，并要三溝配套，排水暢通。并在廂上按行距55厘米開東西向種植溝，姜溝底寬14厘米、窩距20厘米，姜溝壁高30厘米。在種植溝內施充分腐熟的廄肥或糞肥，每畝2000-2500千克，餅肥75千克，草木灰75千克，并與溝土充分拌和，以備種植。

選種、清毒、育苗

姜種的選擇。凡是麻腳姜、有水漬狀、表皮易脫落；或者扳開姜塊有黑褐色圈紋；或者用手擠壓有白色液汁溢出者，都是帶病姜塊，應嚴格檢查剔除。

姜種消毒。催芽前選擇晴好天氣，曬種2-3天，再用1比100倍的甲醛溶液浸種2-3小時；或用千萬單位的硫酸鏈霉素一袋（約20克重）兌清水100公斤浸種24小時；或用78%的姜瘟靈300倍液浸種30分鐘。浸過的姜上堆催芽。適期早催芽。宜在2月中旬至下旬催芽，催芽溫度保持20℃至28℃，大約需要20多天姜芽才出齊。

田間管理與病蟲害防治

田間管理。①蓋遮陽網：用遮光率60-80%，寬6米，長50米黑色遮陽網，每畝用3捆，架高1.6-1.7米，用竹樁、竹桿搭架，用細鐵絲捆綁。②分次追肥：姜極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥，一般應前輕后重。第一次幼苗出齊，苗高30厘米左右時追壯苗肥，每畝用腐熟的糞肥500千克，加水5-6倍澆施，或用尿素10千克，配成0.5%-1%稀肥液澆施，也可施硫酸銨15-20千克，有條件時可隨水沖入腐熟人糞1000千克。第二次追肥在收種姜后進行，稱為催子肥，施肥量比第一次增加30%-50%，仍以氮肥為主，每畝施豆餅100-150千克或腐熟廄肥1000千克，施時雨水已較多，可在距植株10-12厘米處開穴，將肥料點施蓋土。如姜田基肥充足，植株生長旺盛，表現無脫肥現象，這次追肥不施或少施，以免引起植株徒長。第三次追肥在初秋天氣轉涼，撤去姜田的遮陽網或遮陰物后立即進行，促進生姜分枝和膨大，可結合拔除雜草進行適當重施，稱轉折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥結合施用，氮、磷、鉀配合施，一般畝施尿素20-25千克，硫酸鉀20-25千克，過磷酸鈣10-15千克或復合肥20千克，均勻撒施種植行上，并結合進行培土。9月上中旬根莖旺盛生長期，為促進姜塊迅速膨大，防止早衰，應追一次補充肥，以速效化肥為主，畝施復合肥30千克。③中耕培土：生姜生長期間要多次中耕除草和培土。前期每隔10-15天進行一次淺鋤，多在雨后進行，保持土壤墑情，防止板結。到株高40-50厘米時，開始培土，將行間的土培向種植溝。

防治病蟲。①姜瘟病：發現病株，及時鏟除中心病株及其左右各一株，在病穴噴施72%農用鏈霉素1000倍液。②姜螟（鉆心蟲）：清理田園，選用4.5%高效氯氫菊酯乳油8毫升 殺蟲雙0.1千克兌水15千克噴霧。③小地老虎，俗稱土蠶，苗期如有土蠶危害用90%敵百蟲800倍液潑施。