簡介

清嘉慶版《敘州府志·物產志》中記載 “蔥韭蒜白菜青菜蔓菁（即大頭菜）各廳縣志皆有”。清同治十二年（1872年），翠屏區近郊的鄉農以大頭菜去葉留根，佐以紅糖、食鹽及多種天然香料，巧制入壇腌儲。起壇后的大頭菜色澤誘人，咸甜適度，嫩脆爽口，香鮮尤絕。1913年廢敘府改稱宜賓后，為避免與其它地方大頭菜混淆，正式定名為宜賓大頭菜。（記載于《宜賓市志》）。可見，宜賓大頭菜的種植歷史悠久。

據《食療本草》記載，大頭菜具有“辛甘苦，可下氣、治黃疸、利小便，根可主消渴、治熱毒風腫”的藥用價值，又由于大頭菜易種植，生長期短，產量高，用途廣泛，加之宜賓金沙江、岷江河谷多為偏酸性和天然富硒土壤，常年氣候溫和濕潤，非常適宜大頭菜種植和腌制，故而普及到千家萬戶。

100多年后，這種被腌制過的蔬菜成為了宜賓人民的土特產、家鄉菜，無論是超市、還是宜賓特產專賣店，更是在宜賓大街小巷，都能隨處可見大頭菜的身影。

“每天都有人來買大頭菜，袋裝和盒裝的都好賣。”宜賓魯家園一家土特產店老板說，有的在外地工作的宜賓人每次出門時都會去他店里買些大頭菜帶走。大頭菜成為了宜賓人思鄉情的寄托物。

發展

截至2017年8月，該區有宜賓大頭菜規模生產企業3家、大頭菜農業專業合作社5家，手工作坊式生產近200家，年產銷大頭菜3.5萬余噸，產值達3億多元。目前該區種植面積達到5萬余畝，并于2007年先后建成省級農業標準化示范區、無公害蔬菜種植基地，大頭菜年產量達4萬余噸。

“除了市內市場，我們的大頭菜還銷往昆明、成都、重慶等全國各地，很受顧客喜愛。”宜賓市蜀戎坊食品有限公司主要生產銷售大頭菜產品，其負責人施正琴告訴記者，目前，他們公司在宜賓縣、筠連縣等區縣都有大頭菜基地，按照“公司 專合社 農戶”的模式，每年農戶利用冬閑土地種植大頭菜每畝至少能增收1000元以上。

價值

營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。