資源縣車田辣椒因受過“皇封”才品質超群之說自不足取，更不可信。從科學角度考量，因該是車田地處稱嶺陡，絕對、相對海拔均較高，氣候溫濕，雨量充沛，晝夜溫差較大，又得潯江之源五排河滋潤，土質肥沃，最適合辣椒生長和種植。無論怎么種，均比別處豐產優質，所以產品具有個頭大光亮、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長的特點。

車田人民不但培育出了優質的辣椒，還發明了許多以辣椒為主的風味佳肴。比如，將鮮辣椒放到火中燒熟，撕成小片，再將姜、蔥、蒜搗爛成泥拌勻而食，叫“泡辣椒”。食之香、甘、咸、辣多味俱全，口舌生津，唇齒三日留香，已成為資源縣各大賓館的名菜。再如，采下鮮紅辣椒，剪去辣椒把，用泉水、食鹽、米酒腌制酸辣椒，肉厚汁滿，酸中帶甜而且其脆無比，別有風味。