制作原料

主料：小公雞1只，嶗山蘑(鮮)250克，干蘑菇也可以;

調料：老抽1調羹、料酒2調羹、生抽1調羹、白糖1茶匙(不放鹽);

配料：蔥、姜、八角、陳皮、干紅辣椒適量

做法

1、蔥、姜切片。

2、將調料放入碗內調拌均勻。

3、嶗山蘑菇洗凈瀝水(如果是干蘑菇用溫水泡發，反復洗凈擠干水分)。

4、將雞洗凈，剁成小塊刨去血水。

5、開水焯好雞肉。

6、焯好雞肉過水控干待用。

7、鍋預熱加入食用油細如蔥姜片爆香。

8、 放入仔雞塊翻炒均勻。

9、 雞肉變色放入紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

10、倒入調料汁。

11、炒勻后加入沒過雞肉的開水。

12. 湯汁沸騰后，撇去浮沫，燉15分鐘后放入蘑菇。

13、蓋鍋蓋小火燉30分鐘。

14、湯汁收到還剩三分之一即可。

菜品特色

仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮，營養價值高。

營養價值

有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。