來鳳魚是重慶的一道特色名菜，屬于渝派川菜系，是重慶“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響，堪稱重慶江湖菜的代表菜。重慶來鳳魚經過歷史發展，逐漸形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風味，有珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。 【 詳細>>】

辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴，也是十大江湖菜家常菜之一。小編了解到，辣子雞也叫辣里尋雞，油炸的雞肉干香酥脆，加入大量的干辣椒花椒使得雞丁變得棕紅油亮、麻辣味濃。看起來讓人食欲大增，用筷子在里面翻找這雞丁，也讓這款辣里尋雞的名字變得更為風趣。由于這道菜制作方法簡單，看著非常接地氣，口味也是的大眾，所以在全國各地都特別的受當地百姓的喜愛，也因不同地方的口味演變出各種不同味道的辣子雞。此菜辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。 【 詳細>>】

江湖菜有哪些菜？酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，屬于渝菜。江津名菜酸菜魚通過將鮮魚與酸菜、泡菜一起煮過之后，魚肉沾上豐富的酸菜味。又因為加入了青花椒、干辣椒等輔料，使魚肉不僅酸香更具有椒麻風味。魚湯燉煮后原先的酸咸味得到一定的淡化，反之增加酸辣之味，十分的開胃可口，是非常受歡迎的江湖菜家常菜之一。 【 詳細>>】

說起流行江湖菜有哪些，不得不提啤酒鴨，但在重慶，啤酒鴨絕對算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨據傳起源于清代，是重慶經典傳統名菜，其做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。啤酒鴨是一道十分家常的燒菜，也是重慶地區人們飯桌上最受歡迎的特色名菜之一。 【 詳細>>】

毛血旺是重慶市的一道特色名菜，起源于重慶，流行于重慶和西南地區，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味，而且歷史悠久。毛血旺吃著又麻又辣，又嫩又燙。紅彤彤的湯汁，光讓人看著就特別的有食欲，這款被大眾追捧的熱菜將重慶的江湖氣息體現的淋漓盡致。現毛血旺早已席卷了大江南北，成為一道最適合吃米飯的家常菜。 【 詳細>>】

泡椒牛蛙是下河幫川菜之重慶江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬于渝派川菜系，在川渝一帶都相當有名氣的菜品，此菜具有麻辣鮮香，肉質嫩滑的特點。泡椒牛蛙也是四川、重慶等地一道經典家常菜，最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。此菜是將牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹...入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。 【展開全部】 【 詳細>>】

水煮肉片是四川、重慶地區一道家喻戶曉的家常江湖菜，水煮肉片的顏色十分鮮艷亮麗，口感香辣滑爽，是經典的米飯殺手，早已成為了全國家喻戶曉的特色家常菜之一。這道豬肉家常菜做法簡單，以豬里脊肉為主料，因為肉片是沒有經過滑油，直接用水煮熟的，所以命名為水煮肉片。江湖菜怎么做好吃？M aigoo小編推薦水煮肉片。 【 詳細>>】

重慶烤魚，又叫萬州烤魚，是一種發源于重慶萬州的重慶特色傳統名菜，屬于渝派川菜系，是一道著名的江湖菜家常菜。萬州烤魚在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕、營養豐富。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。 【 詳細>>】

香辣蟹是重慶十大江湖菜之一，在螃蟹的諸多做法中，香辣蟹則是最受大家歡迎的一種做法，也是一道四川省經典的傳統名菜，由于做法簡單，吃起來肉質鮮嫩，麻辣鮮香，早已成為許多人餐桌上的一道常見海鮮菜。香辣蟹的做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。 【 詳細>>】

回鍋肉在川渝地區是一道特別家常的家常菜，色香味俱全，是一道很受歡迎的下飯豬肉家常菜，同時也是四川傳統菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。重慶回鍋肉的做法透著渝菜江湖菜的做法，繼續延續重慶人愛吃辣的習慣，在傳統川菜回鍋肉的做法基礎上又融入了當地特色和飲食習慣，ma igoo小編愛吃辣，所以特別愛吃這道重慶回鍋肉。這道家常菜，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，是最下飯的家常菜之一。 【 詳細>>】