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潮汕酸咸菜

#地方特產# 0 0
潮汕酸咸菜是潮菜三寶之一，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴。尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨特的科學腌制方法，質美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。潮汕芥菜其葉豐腴多汁，味微苦清甘，肉厚、質脆而嫩，而潮汕咸菜正是用潮汕本地特產卷心的芥菜作為主要原料，所以別具風味。
詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

清·嘉慶的《澄海縣志》有載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬味道甚美。”由此可見，澄海人腌制酸咸菜歷史悠久。

菜品特色

味道酸咸可口，引人食欲。

制作方法

制作方法

潮汕酸咸菜的具體腌制過程是選用潮汕大芥菜100公斤，粗鹽7公斤，放入缸中，適當加點水，然后把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之處，除用鹽量少之外，還有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次腌制酸咸菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個月，酸咸菜存放久了，就會發出臭酶味。

用料說明

腌制酸咸菜時，同樣要注意一點，就是裝缸時，也要用石頭壓住芥菜，使其浸在鹽水湯中。

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