品質特點

品種特征

哈密哈薩克羊是在哈密市獨特的氣候、自然條件下，在純天然、無污染的環境中經常年放牧，自然選育形成的抗病能力強、適應性強、肉質優良的肉用羊，胸深而稍窄，體軀豐滿，肌肉發育良好，體質結實。

生產性能

成年公羊平均體重70—85千克，母羊平均50—55千克。6月齡羔羊平均體重30—38千克，胴體重14—20千克，屠宰率45—48%，18月齡哈薩克公羊平均胴體重32—40千克，屠宰率43—45%。繁殖率為104%左右，育成率為94.08%，雙羔率為4.4%。

品質特征

外在感官

哈密羊肉具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極小。肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色。肉質緊密結實，肌纖維韌性強，肌間脂肪含量高，肉嫩多汁，香味濃郁，風味獨特。外表微干或有風干膜、不粘手，有彈性。

內在品質

哈密羊肉蛋白質含量較高，約為17.8%—21.8%，脂肪酸中油酸含量較高，約為28.8—30.2%，鐵含量10.4—32.0毫克/千克，17種氨基酸總含量約為16.7%—20.0%。

生長環境

哈密市地處天山東段，高山盆地相間，森林、草原、雪山、冰川渾然一體。地勢北高南低，北部喀爾里克山、巴里坤山海拔多在2000—3000米，最高點海拔4886米，中部為地勢平緩的沖擊平原，南部為中低山區以及吐哈盆地。有226條冰川、75條溝谷、53條山泉，地表水平均年徑流量9.45億立方米，主要集中在東天山主脈喀爾里克山、巴里坤山。水資源主要靠天山冰川融雪水、大氣降水和基巖裂隙水補給，伊吾河、柳條河、白楊河、石城子河等季節性河流貫穿境內。氣候干燥炎熱，屬溫帶大陸性干旱氣候，常年干旱少雨。年平均氣溫1℃，年降水量220.5毫米，年蒸發量1630毫米，無霜期98天。有可利用草場5851萬畝，按草地類劃分以高寒草甸、高寒草原、山地草甸、溫性草原、平原荒漠草原為主。哈密羊主要生長在1500米以上的高寒牧場，按季節劃分為夏草場、春秋草場、冬春秋草場、冬草場、四季草場等，植被繁茂，種類多樣，有58科749種植物，以禾本科、豆科優質牧草及堿蓬、堿茅、鹽爪爪、鹽節木、豬毛菜、駝絨藜等耐鹽堿植物為主。適宜的氣候，充足的草飼資源，為哈密羊肉的生產提供了優越的自然條件。

制作方法

1.屠宰加工

屠宰廠符合GB/T17237《畜類屠宰加工通用技術條件》規定，按照羊只6月齡以上至未產羔前，體重30—70千克的屠宰標準屠宰，屠宰放血完全、無淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟(包括腎臟)，去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。屠宰后的羊胴體經過5—7天的排酸處理，檢驗合格后進行分割包裝，稱重后進行整形包裝。

2.包裝

分割包裝規格以2千克、5千克、10千克為主，兼有其它規格，有標簽。內包裝材料符合GB/T4456《包裝用聚乙烯吹塑薄膜》的規定。

3.運輸

應使用清潔、干燥、無異味，符合食品要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱)。運輸時不得與有毒、有害、有污染物的混裝、混運。

4.儲存

羊肉應當于排酸處理后上架銷售，需冷凍儲存的，按凍羊肉的儲存條件儲存，凍羊肉應儲存在相對濕度95—100%，溫度-18℃的冷庫內，并應進行適當的包裝。

5.產品記錄要求

產品全程溯源記錄，有生產、防疫、無害化處理、檢疫記錄、產品加工、運輸、銷售等記錄，檔案應保存兩年以上。

生產情況

2017年，哈密市羊肉產量2.61萬噸。

2018年，哈密市羊肉產量1.43萬噸。

2019年，哈密市有備案規模肉羊養殖場（小區、基地）104家，年產肉羊40萬只。

榮譽認證

2019年1月17日，中華人民共和國農業部批準對“哈密羊肉”實施農產品地理標志登記保護。

歷史起源

哈密古稱坤莫，意為離太陽最近的地方，是新疆離內地最近的綠洲。哈密境內大量北山羊、盤羊以及牧羊巖畫、北山羊青銅器、羊形柄銅鏡說明哈薩克羊早三千年前就已被馴化養殖。

在明清時期，因哈密羊肉質細嫩，無膻味成為貢羊上貢朝廷。

哈密在長期的歷史發展中，20多個民族相互融合，形成了既有游牧特色又有農耕特色的獨特羊肉食文化，或用簡單的蒸、煮、烤、炒、涮、扒的烹制方法凸顯哈密羊肉的原汁原味的烤全羊、手抓肉、火燎羊、火堆燜肉、扒肉、羊排、戈壁烤肉、石板烤肉、臘羊骨肉、熏肉、風干肉等。或精心烹制的羊肉燜餅，其中巴里坤蘭州灣子羊肉燜餅已成為聞名遐邇的新疆名吃，相傳這道始于清朝的美食是因為紀曉嵐而誕生，央視四套《遠方的家》曾欄目播出。央視十套《科技之光》也曾多次報道美味的哈密羊肉。