基本介紹

鐵觀音，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤”。

除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

品質特點

華安茶農大膽創新：在生產上，采用矮化密植，通過多次定、修剪、噴灌、大棚覆蓋等措施，促使早投產、早收益。在輕做青的基礎上，采用空調低溫做青處理，形成了一套完整的工藝，對鮮葉原料要求較為嚴格，鮮葉要求為鐵觀音純正品種，肥壯、鮮活，完整一致，在做青整個過程采用輕做青、低溫、輕“發酵”方法，大大提高華安鐵觀音的質量。

華安縣茶既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成了“清香型五季茶”特色。華安的鐵觀音品嘗起來有一股獨特的韻味，香氣馥郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中帶香，湯色金黃清澈，葉底綠亮、柔軟、勻齊。

經過多年的培育和創新，華安鐵觀音體現出自己的獨特風格：外形肥狀、圓結、翠綠潤，內質高香、持久、鮮醇高爽、音韻明顯。華安鐵觀音茗茶色香味形俱佳，質量上乘，已多次獲得國內國際茶葉質量鑒評大獎，暢銷國內外

生長環境

安溪鐵觀音生長于海拔較高的泉州安溪境內，是鐵觀音的發源地。

地勢陡峭，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖質含量較高，生長速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，素有四季茶之稱，每年可分四季來采制，即春夏秋冬四季茶。

而華安鐵觀音產于漳洲華安縣，華安的很多茶樹是從安溪移植而來，主要產區在仙都。

與安溪鐵觀音相比，華安鐵觀音因海拔較低，氣溫較暖和，生長周期相對較短，故能多得一季，一年可產“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季節的“冬片茶”優勢。

價值功效

觀音紅可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能，有暖胃祛寒的作用。

其抗菌力強，用它漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

美國心臟學會曾經得出觀音紅紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。

近幾年來，經國內外科學家研究證實，尤其是日本科學家研究證實，鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能，大致有以下幾個方面：

抗衰老

中外一些科學研究表明，人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關。化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產生置人于死地的疾病。脂質過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍首卻是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細胞獲得正常的生長發育而健康長壽。

通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而最近日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。

抗動脈硬化

1999年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫藥研究院陳玲副院長報告了他們曾以25名高血脂癥肥胖者為臨床觀察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質代謝的作用。

研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。

日本三井農林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。

據福建醫科大學冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉對1080個農民進行調查時發現不喝鐵觀音茶的發病率為3.1%；偶爾喝的為2.3%；常年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發病率低。

防治糖尿病

糖尿病是一種世界性疾病。目前，全世界約有2億人患糖尿病，中國有三千多萬人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進行性疾病。典型的臨床表現為“三多一少”，即多飲、多尿、多食及消瘦，全身軟弱無力。

此病中醫稱“消渴癥”，屬下焦濕熱范疇。得病的主要原因是體內缺乏多酚類物質，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發生障礙，體內血糖量劇增，代謝作用減弱。

日本醫學博士小川吾七郎等人 臨床實驗證實，經常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對于嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。

減肥健美

肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營養失調性病癥，它是由于營養攝取過多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖癥不僅給人們日常生活中帶來諸多不便，而且也是引發心血管疾病、糖尿病的一個原因。

福建省泉州市人民醫院采用鐵觀音減肥茶對164個患肥胖病的人進行治療，每天服減肥茶12～14克，15天為一個療程。經過兩個療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治療總有效率達70%以上。

防治齲齒

人們一般認為危害人的牙齒有兩大疾病，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒俗稱蛀牙，是牙科常見的多發病。齲齒發生的原因很多，其中有一個重要原因是：牙齒鈣化較差，質地不夠堅硬， 茶具

容易受到破壞。飲茶可以保護牙齒，在我國古代早已應用。宋代的蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅齒、消蠹。”現代科學分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。

殺菌止痢

在安溪民間早有采用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法。我國古代醫學書籍中也有不少利用茶葉來治療細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什么能起到殺菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。

由于茶多酚進入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運動；同時，又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌的本身是由蛋白質構成的，茶多酚與細菌蛋白質相遇后，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。

清熱降火

茶葉是防暑降溫的好飲料。李時珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。”在盛夏三伏天，酷日當空，暑氣逼人的時候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會感到身心涼爽，生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。

同時，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發的熱量，相當于這杯茶的50倍，故能使人感到涼爽解暑。

提神益思

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。

鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。

醒酒敵煙

茶能醒酒敵煙，這也是眾所周知的事實。明代理學家王陽明的“正如酣醉后，醒酒卻須茶”之名句，說明我國人民早就認識到飲茶解酒的功效。古人常常“以酒澆愁”，“以茶醒酒”。唐朝詩人劉禹錫，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物換茶醒酒，被后人傳為茶事佳話。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解酒。

鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵煙。由于鐵觀音中含有一種酚酸類物質，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。同時，鐵觀音中的咖啡堿能提高肝臟對藥物的代謝能力，促進血液循環，把人體血液中的尼古丁從小便排泄出去，減輕和消除尼古丁帶來的副作用。當然，這種作用不僅僅是咖啡堿的單一功效，而是與茶多酚、維生素C等多種成分協同配合的結果。

解毒消食去油膩 明目清心皆具備

茶已被公認為最好的保健飲料，人們長期的飲茶實踐充分證明，飲茶不僅能增進營養，而且能預防和治療疾病。早在西漢的《神農本草經》就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。說明神農時期已發現了茶葉的解毒作用。

對于茶葉的消食功效，在《本草求真》一書中清楚地寫著：從功效而言者，有19條之多，稱“消食”者為最多。在《茶經》、《茶譜》、《中國藥學大辭典》等經典著作中，均有關于茶具有“消腥肉之食，解青稞之熱”和“去滯而化食”的記載。茶的去油膩、明目等功效，自古便受到人們所樂道和推崇。《東波雜記》、《食物本草會纂》就有“解油膩、牛羊毒”和“清于目”之言。

隨著時間的推移，直至十九世紀末，人們還不認識茶葉中類黃酮混合物的結構和性質。經過一百多年來，科學的發達和化學測定手段的不斷完善，科學家們經過不懈地實驗研究，才發現該種混合物中含有十多種化合物，其性質非常復雜，具有調節人體新陳代謝，增強血管彈性，殺菌解毒等作用。

以后醫學的研究還表明，茶葉中含有咖啡堿、茶多酚、維生素、芳香物質等許多有益于人體健康的成分，飲茶不但能止渴解熱、解毒消炎助消化，還具有明目清心，興奮神?經等其他藥用保健功效。

鐵觀音作為名揚四海的世界名茶，必然具備一般茶葉的這些共性。正如歌曲《敬你三杯鐵觀音》所唱：“遠方來客過茶林，敬你三杯鐵觀音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶潤肺腑，醒腦又提神，一輩子沒嘗過安溪鐵觀音，算不上真正的品茶人。”歌聲已家喻戶曉，老少皆碑，并且已傳遍祖國的大江南北。

鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

制作方法

安溪鐵觀音的風格為輕發酵或者輕-中發酵，華安鐵觀音的特點是輕發酵。華安茶幾乎都是空調制茶，而安溪相當部分地區還沿襲傳統制茶工藝，比如感德比較傾向于空調制茶，而西坪則偏于沿襲傳統制茶。

這跟茶樹的年齡、產地有著莫大的關系，因特殊的地域氣候的原故，從這些茶樹采制而來的茶青既適合傳統做法又適合現代工序。

而華安大部分都是新茶樹，地理條件的差異，使得該地區的茶青難以按傳統方式來制作茶葉，難以進行中發酵，如果像西坪地區的茶那樣搖青，茶葉就要遭受破壞，所以華安茶追求現代的制作工藝。

從總體來看，安溪鐵觀音優質茶多，而華安鐵觀音則相對缺少，經過幾年的磨合，華安茶區也出了不少好茶，其優勢在于茶葉新樅，比較有活力。

產業概況

華安縣位于漳州市的北端，全縣轄六鎮三鄉和一個開發區，總人口16.1萬人，耕地1.2萬hm?，丘陵山地占95.5%，森林覆蓋率達72%，大氣達國家一級標準，水質達國家二級標準，1999年12月被批準為全國生態示范區建設試點縣，優越的自然條件為生產無公害優質茶提供了得天獨厚的優越條件。

幾年來，縣委、縣政府立足縣情，確立了“以電興工、興茶富民”的經濟發展戰略，推進茶產業的發展，茶葉生產成為農業的一枝獨秀。

茶葉栽培歷史悠久，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。

歷史發展

“茶烘”是烏龍茶傳統制法中的重要環節。1000多年前，華安縣宋卿（今送坑）張睿軒于朝中侍俸茶道，張氏族譜中的《張睿軒制茶歌》：“茶宜子午山，赤土化石，陽風霧繞，二葉開蕊日中采，曬軟陰回陽，竹撬輕覺手勤快，半炷香，停一炷，復三遍，梗紅三分二葉紅絲邊，架上竹編涼，天變天，雨霧蓋，不消水，火爐增溫濕氣排，炎夏青干洞中藏，初黃半炷香，順走麻澀苦甘……”，記載華安悠久的制茶史。《制茶歌》云：“欲知茗中極品，吾曰難求醇怡香。

人間眾口別好，唯皇適口是留連。”自然掌握皇上品茶喜好，只有達到“醇、怡、香”，才算“茗中極品”，表述了當時華安制茶技藝之精湛。

明朝以來，《龍溪縣志》就有進貢茶葉的記載，當時的茶葉已頗有名氣，“麻澀苦甘韻醇，靈活識變可登天”的制茶技藝留下口訣真傳，描述了華安茶葉加工技藝的發展。　明清時期，華安制茶業迅速發展，特別是清代以來，達至鼎盛。

據縣志記載，茶烘（華豐）經營的茶行產品銷往蘇、杭、廣、榕、廈、臺和南洋等地，并有制茶工人到臺灣傳授制茶技術的史實。

1972年，華安制茶技藝得到了實質性的飛躍。當年仙都茶農首先應用半機械化制茶工具，使華安茶葉生產得到了前所未有的提高。

80年代后，全縣有粗制茶企業12家，仙都鄉于同年新創辦了一個精制廠，并致力研究鐵觀音的半發酵制茶技術，獲得了巨大的成功，所制觀音茶品外形卷曲、緊結、重實，色澤鮮潤，富有光澤，香氣清幽，香韻回甘，深受到廣大消費者歡迎。

1996年以來，華安鐵觀音茶的制作工藝取得了歷史性的進展，優先引進空調制茶技術，制作出來茶品芬芳四溢，湯色黃綠，觀音韻明，回甘鮮爽，茶葉品質取得了前所未有的提升，產品價格成倍增長，華安鐵觀音走向新的發展階段。

如果說上世紀90年代華安縣茶產業處于復蘇階段，那么2000年以來就進入快速發展階段，華安縣創新茶葉制作工藝，不斷改進加工技術，生產出色、香、味、形俱佳的優質茶葉，茶葉品質與效益明顯提高。

一是以“駐芽2-3葉”為采摘標準，堅持多次分期分批及時標準采“午青”。

二是制作工藝上推廣空調抽濕做青制茶技術，通過空調機有效調整茶葉“做青房”的適宜溫濕度，生產出輕發酵型茶葉，與傳統加工技術相比，茶葉質量大大地提高。

三是在推廣空調制茶技術、改進加工工藝的基礎上，改進初制品外形，達到珠化形或半珠形化，色、香、味、形皆為上品的茶葉所占比例大為提高。

四是許多茶商在精包裝等技術做了積極地改進，從傳統的陶罐、紙質包裝，轉向密封的錫鉑包裝、紙罐、鐵罐、錫罐，發展到現在的小泡7克真空塑料包裝、精裝、禮盒裝等，摸索出-6℃以下的冷藏保鮮技術。

外觀設計注重色彩裝潢、品牌標志等，營造廣告宣傳效應，適應了市場銷售和開拓的需要，充分體現了華安茶文化內涵。

華安茶葉商貿史　據《北溪記勝》記載，“茶烘”（華封）四面環山、一水中流，水路交通極為方便。這里制茶技藝好，每到制茶季節，烘焙時香韻四起，由于閩南烏龍茶屬半發酵茶，易吸收水分，茶客、茶商每到華封，必然需要再度烘焙以確保茶葉品質。茶烘至恰到好處，芳香四溢，現在這小鎮里還有20多個茶邦、茶行遺址，可見當時小鎮茶市之繁榮。

宋代，據宋卿《張氏族譜》記載：張睿軒于宋高宗時期出任京官在宮庭掌管茶道，被賜茶卿，后張氏家庭幾經波折，其子孫后代相繼開茶樹園而繼祖業，在臺北府、安溪開基茶業。《制茶歌》的“斤茶可換斤金，下品堆山化成土。”可見華安早在北宋時期就已茶業繁榮。為紀念先祖，特立社名宋卿社，即今送坑村。

清代，據《華安文史資料》記載，珍山（現湖林）烏龍茶在閩南極為出名，多由廣東潮州茶行行購定銷，外地只要看到珍山烏龍茶的標志就不必查驗，立即放行。當時珍山烏龍茶、仙都茶葉在龍溪一帶名聞遐邇，大量茶葉經由茶烘、新圩古榕渡口行水路運往海澄月港出口，茶葉作為家鄉特產由華僑帶出，傳播至南洋（今東南亞），茶葉經營一度走向繁榮。

清中晚期，據仙都大地村的《蔣氏族譜》記載，二宜樓創建者蔣士熊后代創制了“澤春名茶”，把北溪出產的茶葉運到龍海的月港、廈門一帶出售，受到外國番人的歡迎。后來便把茶葉銷售推到外洋，運到西歐，并創出了二宜樓“澤春”名茶品牌，獲得巨大利潤，為建造二宜樓提供了充足的資金，成為了號稱“神州第一樓”的二宜樓創建史上的一段佳話。

建國后，據《華安文史資料》記載，1957年華安縣將茶葉作為稅源開始增植，至1985年，全縣年產茶4365擔，按現市價達160余萬元。

2000年以來，華安茶葉以其清香、味醇的特點而暢銷市場，內銷市場已逐步由南方發展到北方，在一些大中城市設有茶莊、茶店、茶行和茶藝館幾百家，已初步形成市場銷售網絡。

現在，華安縣努力構建茶葉市場，全縣統一冠于“華安鐵觀音”品牌。投資8000多萬元的“華仙茶都”茶葉批發市場是農業部第12批定點市場，茶業巨頭天福集團也在華安投入3000多萬元建立“天福集團華安分公司”。縣政府投資200多萬元建立了農殘檢測中心。