巢湖鴨是什么品種

巢湖鴨屬蛋肉兼用的中型麻鴨品種，原產于安徽省中部、巢湖周圍的廬江縣、無為縣、居巢區等地，是巢湖地區勞動人民經過長期人工選育和自然馴化而形成的優良地方品種，具有野外放牧、覓食力強、適應性廣、耐粗飼、潛水深、抗病力強等特點。

巢湖鴨的特點

巢湖鴨具有野外放牧、覓食力強、適應性廣、耐粗飼、潛水深（可達3 m）、抗病力強等特點，能適應以放牧飼養為主的各種飼養形式（如鴨稻共作飼養、鴨魚混養等），能適應在全國大部分省份飼養。

公鴨：頸羽上半段為深孔雀綠色且具光澤，下半段灰褐色，主翼羽灰黑色，背羽前半部灰褐色，后半部瓦灰色，腹羽淺褐色襠部粉白色，性羽灰黑色，尾羽灰色，尾梢白麻色，鏡羽墨綠色有光澤，胸羽淺褐色。

母鴨：頸羽麻黃色，主翼羽灰黑色，背羽麻黃色，腹羽淺麻色，性羽灰黑色，尾羽麻黃色，鏡羽墨綠色有光澤，胸羽淺麻色。

雛鴨：全身黃色，尾羽黃中帶烏。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體型中等，體軀長方形，勻稱緊湊，羽毛緊密而有光澤，前軀中等寬深, 后軀發育良好, 兩腿結實有力。頭頸上半段為深孔雀綠色且具光澤，兩腿后上方粉白色，呈“綠頭粉襠”。

母鴨：體質健壯，體型中等，呈長方形，羽毛緊密而有光澤, 體軀發育良好, 兩腿結實有力。全身麻雀毛，副翼羽墨綠色而富有光澤，呈“淺麻細花”。

頭部特征

公鴨：頸細長，喙桔黃色，喙豆黑色，虹彩赭色。

母鴨：頸細長，喙黃綠色或黃褐色，喙邊淡黃色眼眶上有半月狀白眉或淺黃眉，喙豆黑色，虹彩赭色。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

制作方法：鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

南京板鴨

南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。

制作要點，鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮白、肉紅、骨頭酥。

制作方法：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作臺上反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。第二次扣鹵后，用預先經處理的老鹵，從肋部切口灌滿后再依次浸入鹵缸中。

和縣鹽水鴨

咸水鴨和鹵水鹵制的味道不太一樣，沒有太多香料的壓制，鴨肉會更鮮美，也更原汁原味。

制作方法：肥鴨宰殺，從肚子肛門處拖出內臟，需要整只完好的鴨子肉，也好腌制，洗凈后瀝干水分后再腌制。將食鹽與茴香按100：6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按百分六- 百分之六點五的鹽量腌制，其中的四分之一從肚子肛門洞口灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體，四分之一用于鴨體表腌制，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定干腌的時間，一般腌制4小時左右，讓鴨肉吸入鹽分。

干腌后的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出，再將其水分晾干。

先將開水和鹽，制成食鹽的飽和溶液，加入姜片、大茴香粉，香蔥，制成鹵水，將鹽鹵灌入腹腔并將鴨子浸入鹽鹵水中，過2小時左右，即可出缸起掛。并將少許生姜，大茴香、蔥放入腹腔。

清水中加入姜片、蔥、大茴香煮沸，將鴨子放入鍋中，蓋.上蓋，燜20分鐘后加熱，水溫達到90度停火，再燜10到15分鐘，水溫始終維持在85度左右。

煮熟后的鴨子一定要冷卻后才能宰成塊，不然會影響形狀和口感。

巢湖鴨的品種來源

巢湖鴨是巢湖沿岸廬江縣、無為縣、居巢區、肥東縣、肥西縣及其毗鄰的含山縣、和縣、舒城縣等地的農民培育出來的優良的肉蛋兼用型品種，已有200多年的歷史。

明朝嘉靖42年（公元1562年）的《廬江志》·貨殖篇，就已經把鴨列為家禽之首。明朝嘉靖七年《無為州志》也有記載：“東門日日魚上市，二月家家鴨成雛?！薄傍喼螅О贋槿盒?，宜卵外，商鹵之，以罔利他郡焉”?？梢婐B殖水禽歷史悠久，水禽業養殖業發達。

產區動植物和糧食資源豐富，大面積的水田及大量的稻田遺谷，為發展巢湖麻鴨生產提供了物質基礎。1987 年經省巢湖麻鴨保種提純研究技術鑒委會鑒定，其指標達到國家兼用型鴨品種的鑒定標準。

巢湖鴨的產區分布

巢湖鴨原產于安徽省中部、巢湖周圍的廬江縣、無為縣、居巢區、肥東縣、肥西縣及其毗鄰的含山縣、和縣、舒城縣等地，曾廣泛分布于整個巢湖流域和長江中下游地區。中心產區主要分布在廬江縣白湖鎮、同大鎮、白山鎮、郭河鎮、冶父山鎮、盛橋鎮、龍橋鎮、礬山鎮、金牛鎮和柯坦鎮等。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產區位于東經117°01′-117°34’，北緯30°57′-31°33′之間。境內地形多樣，有低山、丘陵、圩區和湖泊等。地貌大致可分為三種類型：沿湖平原圩區，地勢較低，海拔為6-10 m；東南西部低山丘陵區，海拔為100-595 m；中部丘陵地區，起伏和緩，圩、崗、畈等錯雜分布。

氣候條件

產區屬北亞熱帶濕潤季風氣候區，氣候溫和，雨量適中，光照充分，熱量條件較好，無霜期長；季風氣候顯著，冬寒夏熱，四季分明。日照1733小時，年平均氣溫15.9 ℃，年最高氣溫37.6 ℃，年最低氣溫-6.9 ℃；年平均降水量1123.5 mm，平均相對濕度為78%，無霜期為264天，長期無冰凍；常年主導風向為東南風，平均風力2-4級。

土質水源

主產區廬江縣有水面200多萬畝，河川年徑流總量11.29億立方米，淡水水域總面積32.28萬畝。境內有巢湖、黃陂湖、白湖水系，水草、水資源豐富，有低荒草地18.4萬畝。湖蕩河溝及草灘中，有大量的魚蝦、螺螄、蜆蚌和其它水生動植物，從而為牧鴨提供了良好的天然飼料。河蕩相連，水草茂盛，魚蝦豐富，是糧食豐產的水網地區。土壤類型共有6個，74個土種。根據土壤普查、定點監測分析，全縣土壤容重一般在1.1-1.5 g/cm3之間，通氣孔隙度多在50%左右，耕地平均有機質含量為1.82%，全氮含量平均為0.108%，速效磷含量平均為4.4 ppm，速效鉀含量平均為64.4 ppm，PH值為5.3。

飼料情況

農作物品種資源豐富，主產水稻、油菜、小麥、豆類、玉米、薯類和花生等。自然條件好，自流灌排等水利設施齊全，農作物連年豐收。糧食豐富，可大量轉化增值，為巢湖鴨的資源保護和飼養奠定了良好的基礎。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖麻鴨初生重48-50g，30日齡平均體重820-832g，60日齡平均體重1850-1864g，70日齡平均體重2083-2093g，180日齡公鴨平均體重為2750-2850g，母鴨為2450-2550g。

存活率

巢湖麻鴨育雛期存活率96%以上，育成期成活率92%~96%。

繁殖性能

巢湖麻鴨開產日齡為150-180天，種蛋受精率92%-95%，受精蛋孵化率90%-95%。入舍母禽產蛋數170枚，飼養日母禽產蛋數175枚，蛋重71.5-83.3g，有的會飛。

巢湖鴨圈養管理

圈養巢湖鴨可選擇撂荒地、林果園地建造人工草場，種植具有耐瘠薄、耐踐踏、耐干旱及草叢生長高度與鴨采食高度相適宜且青嫩柔軟多汁、適口性好、營養豐富的紫花苜蓿、白三葉、紅三葉、墨西哥玉米、多年生黑麥草等植物。

為了滿足常年養鴨的需要，應該采用1年生牧草輪作模式來種植，例如，當年4月上旬播種墨西哥玉米，10月中旬結束后播種冬牧70黑麥，生長到翌年5月中旬結束，如此循環往復輪作。按每只鴨吃草40千克左右計算，一般每667平方米人工草地可飼養肉鴨120-150只，高產飼料地可供200只以上肉鴨食用。

春季重點防霉、通氣。敞開門窗，充分通風，勤換墊草，保持舍內干燥，疏通水溝，運動場不可積污水，嚴防飼料的發霉變質，定期消毒鴨舍。

夏季防暑降溫，敞開門窗，裝上排風扇，搭架遮棚。適當疏散鴨群，縮小飼養密度。

秋季補充人工光照使每日光照時間不少于16小時，強度以5-8勒克斯為宜（1.25-2瓦/米2）。

冬季重點是防寒保溫和保持一定的光照時間，提高單位面積飼養密度達8-9只/米2。