基本介紹

攸縣香干是湖南省著名的特色傳統豆制品，發源于湖南省攸縣境內。

品質特點

攸縣香干具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。

營養價值

攸縣香干營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆制品高，故受到普遍歡迎，攸縣香干含有高蛋白，低脂肪，是典型的養生食品。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生，益壽延年的美食佳品。

價值功效

攸縣香干是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

預防和抵制骨質疏松癥。

提高記憶力和精神集中力。

預防和抵制老化和癡呆。

預防和抵制肝功能的疾病。

預防和抵制糖尿病。

制作方法

做法一

攸縣香干切成片，放入滾水中焯一下撈出瀝干水分；青、紅辣椒洗凈切碎備用、蒜苗洗凈切段備用。

鍋中放入少許油，下入辣椒炒出香味后放入焯好的香干翻炒，然后依次放入適量醬油、鹽、蠔油、雞精、蒜苗段，翻炒均勻后勾芡淋少許香油即可裝盤。

做法二

“攸縣香干”的制作很講究。

首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質后洗凈，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去豆渣，適當加溫后待降到一定溫度，與摻入的石膏水攪拌均勻為點膏，待豆漿將要凝固成豆腐腦，再用瓢將豆漿舀到準備好的專用木箱內，輕壓并濾干水分，即成新鮮香干。

新鮮香干出爐后，用紗布包成塊，用特制的木板輕輕壓在香干上，大約4個小時后，就可以得到成形的香干塊，而后將香干塊用鹵水進行鹵味，就可以得到攸縣香干的成品。同時，這一道道工序，都必須認真對待。

歷史起源

相關典故

淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設于壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。

劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中“珍珠”、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。