霞美牡蠣產自福建漳州漳浦縣,這里歷來盛產牡蠣,唐代以前,漳州地區沿海群眾就已向海洋取用食物。宋代以后,漳州沿海興起海水養殖業,養殖品種包括牡蠣等。
《漳州市志》記載,漳州采拾牡蠣的歷史較早,明正德年間(公元1506年至公元1521年),漳浦、云霄兩縣的縣志就有養殖采集牡蠣的記載,龍海在明代已在九龍江口采集牡蠣。漳州境內內陸江河溪流出海口的淺海灘涂地帶,海水咸淡適中,餌料豐富,利于牡蠣的繁殖生長。
主要養殖區有九龍江出口處兩側灘涂和雞嶼海區、佛曇灣、古雷灣、舊鎮灣的霞美養殖基地、漳江灣、宮口灣甲洲海區以及東山灣的小部分灘涂。
牡蠣肉質潔白細嫩,營養豐富,鮮美無比。
具有軟堅散結化痰,益陰潛陽,安神定驚,澀精斂汁等功效。
"霞美牡蠣"屬于褶牡蠣種類,歷史悠久,早在清朝地方志書就有記載用破瓦缸、亂廠頭養蚵的史實。
隨著養殖技術革新和進步,從亂石頭養蚵發展到條石——棚架——淺海吊養等養殖模式。