用料：小龍蝦、油、鹽、雞精、白糖、料酒、干辣椒、姜、蒜、香蔥、十三香

做法：

1、準(zhǔn)備好干辣椒，十三香，切好蔥段，姜片，蒜。

2、小龍蝦買(mǎi)回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡半天。小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)。

3、死死的捏住活的龍蝦的背部，這樣就抓不到手了。

4、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須。

5、小心不要剪到最里面的包裹蝦黃。

6、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái)。

7、將龍蝦的小爪子和肚皮上的須都剪掉。

8、全部收拾好后，龍蝦基本上也不會(huì)蹦達(dá)了，用舊牙刷上下左右邊沖邊刷。

9、鍋內(nèi)倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

10、放入小龍蝦翻炒。

11、翻炒至稍稍變色。

12、注入開(kāi)水，半沒(méi)過(guò)龍蝦。

13、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，加入鹽，白糖，料酒，雞精，再蓋上鍋蓋燒8分鐘左右。

14、煮至湯汁快干時(shí)，加入少許十三香，撒上蔥段炒勻即可。

注意事項(xiàng)：

1、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過(guò)，吃食小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。

2、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。