香港臭豆腐和大陸臭豆腐的區別

內地的臭豆腐一般是用扁平的豆腐泡來做的，其顏色是以黑色為主；而香港的臭豆腐是用大塊的豆腐泡制作而成的，吃一塊就已經很飽了。

香港臭豆腐的制作方法

準備原料：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g。

制作步驟：

1、將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

2、將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6小時左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，等待其顏色變焦黃，即可撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

3、以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。