腐竹的起源

腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品。

從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

社坡腐竹介紹

桂平市社坡鎮素以腐竹之鄉遐邇聞名，社坡腐竹質純、無雜、味鮮、久煮不爛，腐竹以黃豆為原料，不摻雜，不放添加劑，保證質量，講究信譽，受到廣大食客的歡迎。

社坡腐竹雖然看起來只有薄薄的一層皮，但其實，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養最高。

腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，濃縮了豆漿中的營養有關。

社坡腐竹的歷史

桂平社坡腐竹制作工藝2009年被列入貴港市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

據桂平市文化館的資料顯示，社坡腐竹歷史源遠流長，可追溯到清朝末年，可真正發展起來是在民國初年。

民國初年，桂平中秀里一帶發生牛、豬、雞、鴨等動物瘟疫，豬肉、牛肉、雞肉等人們都不敢吃，為解決人們的溫飽問題，社坡鎮不少村屯便陸續有小作坊開始用手工生產腐竹，腐竹加工的棚寮作坊隨處可見。

社坡腐竹怎么生產

1、選豆脫殼。想要制作品質優良的腐竹，必須挑選顆粒飽滿均勻、沒有蟲害、沒有霉變、沒有雜質的黃豆，并將黃豆翻炒倒入脫殼機內進行豆皮分離，裝袋運輸至倉庫。

2、浸泡。將已脫殼的豆肉放入池中浸泡，夏季1-1.5小時，冬季1.5-2小時，直至豆肉浸泡軟化。

3、磨漿。調試好磨漿機后，將浸泡完畢的豆肉倒入漏斗中進行磨漿。

4、煮漿。將分離出來的豆漿加熱至100C°左右。

5、上線。陸續將煮好的豆漿分別倒入格子里。

6、結皮。豆漿上生產線后，車間加大蒸汽熱量，溫度保持在80-85℃之間，讓豆漿正常凝結成皮。

7、拉竹。將凝結均勻的腐竹皮按照工序迅速拉起，手法一定要快準穩，保證腐竹皮完整，這一工序十分重要，關系到腐竹是否成型，不斷不裂不碎。

8、靜置。將腐竹皮晾在專用的竹竿上，一般40條腐竹為一竿，并將竹竿轉移到固定的場所進行自然靜置。

9、烘烤。待腐竹皮自然冷卻后，便可放入高溫烘烤房內，前2個小時溫度保持在80-85℃之間，隨后慢火烘烤6個小時，溫度降低到60-65℃。

10、出爐。烘烤完畢后的腐竹均已穩定成型，即可出爐。

11、保溫烘烤。將出爐靜置的腐竹精選，統一放到框中進行8個小時的烘烤，水分控制在10%左右。

12、降溫靜置。到了降溫靜置環節，腐竹的烘烤便結束了，把烘烤完畢的腐竹靜置直到完全冷卻，靜置時間為1個小時。

13、檢驗、包裝。將靜置好的腐竹進行檢驗，檢查是否有斷裂破碎，篩選后進行包裝。