一、如皋香堂芋介紹

如皋香堂芋種植歷史悠久，因其在烹飪過程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽。清乾隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“香芋與芋別為一種，生沙土瓦礫地，蔓引不窮，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味絕勝。”

如皋香堂芋可制作多種美味佳肴，其香氣怡人，口感細膩，質地軟滑，酥而不爛，是糧、菜、飼兼用作物，在傳統的農家菜譜中有芋頭燒肉、芋頭泥與肉泥加佐料制作的芋頭丸、芋頭豆腐湯、芋頭扁豆飯等。不少追求返蹼歸真的都市居民，喜歡用最簡單的烹飪方法享受其純真清香，即“吃毛芋頭”，將洗干凈的芋頭直接連皮蒸煮，熟后去皮而食。

二、香堂芋紅燒肉的做法

食材明細

主料：五花肉適量、香芋適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、冰糖適量。

輔料：鹽適量、料酒適量、生抽適量、紅燒醬油適量。

香芋紅燒肉的做法步驟

1、五花肉洗凈切小塊，冷水下鍋焯水3分鐘撈出。香芋去皮洗凈切塊備用。

2、鍋中放少許油，下入姜蒜、八角、桂皮炒出香味。

3、放入五花肉煸炒出油，如果油多的話可倒出部分。

4、放入冰糖、生抽、料酒、紅燒醬油炒上色。

5、加沒過肉面的熱水，小火慢煮20分鐘。

6、放入香芋，加鹽調味，繼續燉煮10分鐘，大火收汁。