菜品特色

“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜，湯汁乳白，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，味清淡爽口。

食用價值

豆腐(北)

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。

豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。

豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。

大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。

此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

白菜

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。

對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。

白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。

制作方法

選用泰安白菜心，撕成30厘米長的劈柴塊，洗凈瀝干水分，用開水略氽，放入盤內。豆腐蒸熟用刀切成長3厘米，寬2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盤內。

炒鍋內放入熟豬油，燒至五成熱（約110℃），加入蔥、姜末炸出香味，放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫，加入味精，淋雞油出鍋即成。