“泰安有三美,白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜,湯汁乳白,豆腐軟滑,白菜鮮嫩,味清淡爽口。
豆腐(北)
豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。
豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神。
豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。
大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。
此外,豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
白菜
白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。
對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別干燥,寒風對人的皮膚傷害極大。
白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
選用泰安白菜心,撕成30厘米長的劈柴塊,洗凈瀝干水分,用開水略氽,放入盤內。豆腐蒸熟用刀切成長3厘米,寬2厘米、厚0.5厘米的片,放在同一盤內。
炒鍋內放入熟豬油,燒至五成熱(約110℃),加入蔥、姜末炸出香味,放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫,加入味精,淋雞油出鍋即成。