利川柏楊豆干的簡介

柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴，因產于利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質文化遺產保護名錄，對柏楊豆干傳統手工藝進行保護。

明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆干，并被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆干制作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。

柏楊豆干的特色

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。

柏楊豆干的營養價值

柏楊豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。柏楊豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

1、柏楊豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

2、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3、柏楊豆干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

柏楊豆干的做法

柏楊豆干主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成?！“貤疃垢稍谡麄€制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當地泉水和傳統工藝中。有“出此山，無此水，便無正宗柏楊豆干之說”，是制豆腐業中的一絕。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要準備的材料，主要是土家臘肉，柏楊豆干，紅辣椒，醬油，食用鹽，干辣椒，蔥姜蒜，花椒，洋芋粉等一些材料。

2、把柏楊豆干清洗干凈以后切成片狀，將臘肉煮成八成熟以后切成片狀，同時需要對蔥姜蒜，紅辣椒，蒜苗等材料進行一定的處理，把所有需要清洗的材料都清洗干凈，并且把所有需要切片切塊切絲的材料都處理好，這是對材料的準備工作。

3、把油鍋清洗干凈以后，在鍋里倒入適量的食用油，等到油溫差不多七成熱的時候，把豆干放入到油鍋當中進行翻炒，翻炒過以后將豆干從油鍋當中撈出，并將其中多余的油瀝干。

4、這個時候鍋里還有一些少量的油，把臘肉放入進行翻炒，同時往里面放入蔥姜蒜干，辣椒，花椒等材料等到炒出香味了以后就可以把豆干放入了，往里面適量的加入食用鹽，醬油，味精等調味料進行均勻的攪拌以后，往里面放入適量的水燜三分鐘左右的樣子，進行勾芡就可以了。

青椒肉絲炒柏楊豆干

1、需要準備的材料主要是豬肉，豆干，青椒，醬油，料酒，食用鹽等材料，把豬肉清洗干凈以后將豬肉切成豬肉絲，把生姜清洗干凈以后切成生姜絲。

2、把柏楊豆干先在水里過一下，然后將其中多余的水分瀝干，再油鍋當中放入適量的生姜絲進行翻炒，然后往里面放入肉絲，等到肉絲變色了以后，往里面倒入適量的料酒，放入老抽，這樣可以起到一定的上色和調味的作用。

3、往里面加入小米椒，柏楊豆干，青椒等進行均勻的翻炒，往里面適量地加入生抽，食用鹽等均勻的翻炒以后，美味可口的青椒肉絲炒柏楊豆干就制作好了。