一、芥末春卷的介紹

各個地方都有屬于自己特色的春卷，如閩南春卷、莆田春卷、湘賓春卷等等，而芥末春卷是四川省遂寧市船山區的特色小吃。遂寧的芥末春卷也有著自己的特色的，這也是受遂寧的地理位置影響，遂寧比鄰重慶、成都，吸收了辣的精神，怎么辣怎么刺激怎么來，所以芥末春卷也是一些人接受不了的，太“沖”了！

芥末春卷的核心精髓就是芥末了，芥末有著強烈的催淚性的辣味，這對嗅覺和味覺有很大的刺激性。遂寧的芥末比日本的芥末更厲害，遂寧芥末是黃芥末，用芥末種子磨成的，日本的是青芥末，是用山葵磨制成的。黃芥末的辣味刺激性是青芥末的數倍，這種堪比辣椒的黃芥末再和辣椒組合而成的春卷，吃一個下去，芥末和辣椒的味道在你的嘴里、肚子里、腦子里回響，你的眼淚也止不住了吧！這也是芥末春卷也被叫做“傷心春卷”。

二、遂寧芥末春卷的做法

食材：

面粉300克、胡蘿卜1根、白蘿卜半根、香菜2根、萵筍1根、水500克、鹽5克。

做法步驟：

1、將面粉、鹽、水加在一起，不停的用筷子攪拌，讓面粉糊變稀。

2、找出平底鍋，鍋里不加油，中火燒鍋，大概七八十度，把面糊舀進鍋里，端著鍋左右搖晃成圓形。

3、接著將白蘿卜，胡蘿卜，萵筍切絲。

4、用烙好的面皮包這些菜絲。

5、完成后蘸著調料就可以吃了。

芥末春卷的做法竅門：

1、調料自備，按個人口味調，調料里加芥末。

2、烙面皮時不要加油。