采石磯茶干介紹

茶干是典型的江南食品，安徽省馬鞍山市采石古鎮是歷代文人墨客游覽采石磯的必經之地，清茶一杯，佐以茶干，慢品生香，悠哉游哉。采石磯茶干，吃到嘴里有咬勁，味香醇醪，回味無窮。史料記載，清朝嘉慶年間，采石磯茶干就風靡江南一帶，成為清廷的貢品，傳承至今已有200多年的歷史。

采石磯茶干的特點

采石磯茶干選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精制而成。且色澤醬紅、細嚼味長、回味持久、有韌性、對折不斷、撕開有裂紋等特色。

采石磯茶干除含豐富的植物蛋白外，還含有人體所需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等十幾種微量元素。在第五屆全國微量元素與人體健康學會上被一些著名的營養專家鑒定為色、香、味具佳、老少皆宜的營養保健食品。同時也是旅游、飲酒、喝茶的最佳食品。

采石磯茶干的種類

采石磯茶干歷經傳承與發展，種類眾多，如雞絲茶干，火腿茶干，香腸茶干，麻辣茶干，海鮮茶干，牛肉茶干。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原料上堅持精選綠色基地生產的優質大豆，清水浸泡隨季節和氣溫的改變時長不同，直至大豆表面透亮光滑無皺皮，豆瓣內無硬心后，用清水沖洗干凈，瀝水后磨漿。

2、磨漿：磨漿時必須定量進水，豆漿才細膩均勻，待渣漿分離后，開始煮漿，溫度通常在100℃以上。當熱氣騰騰豆漿汩汩流出，接下來的點漿便是豆制品生產中的關鍵工序。

3、點漿：取一定比例的石膏點漿，是促成大豆蛋白質凝固最傳統的方法，豆漿的溫度以85-90℃最為適宜。

4、壓制：經過約20分鐘的養缸時間，神奇的化學反應，使豆漿慢慢凝結成白花花的豆腦。均勻翻板后，將豆腦撈出瀝水，開花刀切成塊形大小均勻的豆腐塊，用紗布逐一包好，層層碼好，再通過機械壓榨成白干子。作為茶干的半成品，白干子經過高溫拆白，瀝水風干后，靜待投入鹵缸。

5、鹵制：鹵制工序是茶干制作中最重要一環，采石磯茶干的鹵汁，一律用自家釀的黃豆醬熬制而成。釀醬周期至少要6個月。晴天翻，雨天蓋，日曬夜露，汲取天地之精華，終成一缸醬香濃郁、色澤棗紅透亮的黃豆原醬。經過蒸煮過濾后的醬汁，加入白糖、八角、桂皮、甘草、香葉等多種天然香料，熬制成不同風味的鹵汁，等待為同宗同源的白干子注入精髓。大火熬煮、小火慢燉24小時后，出爐的干子，經分裝、真空包裝、滅菌、烘干，美味已成。

采石磯茶干哪里買正宗

采石磯茶干在全國各大超市都可以買到，購買品嘗時請認準包裝袋上的“采石磯”茶干字樣。

采石磯茶干的歷史淵源

據古《當涂縣志》記載，早在唐代，采石地區已有豆腐干傳世。乾隆末年，采石翠螺山下住著一對農民夫婦，農夫秦干，農婦人稱查姑。夫婦兩用翠螺山下的山泉水用自己制的工藝做成五香干子，深受百姓喜愛，采石磯茶干傳遍大江南北，最后傳到京城皇宮，清朝嘉慶皇帝嘗了這種茶干，頒御旨，將采石磯茶干作為江南貢品之一，常年上貢。

秦干夫婦，膝下無子，就將制作茶干的工藝和秘方傳給幾個可靠的徒弟，他們各自在采石街上辦起了多家茶干作坊，成為采石的頭等土特產。