玉溪鹵餌塊介紹

玉溪鹵餌塊約有70多年的歷史。相傳在20年代，玉溪的名廚師翟永安在昆明端士街經營“永順園”小食店，以出售餌塊、小鍋米線為主。翟師傅對各種米線、餌塊的加工頗有研究，不斷增加花色品種。一次，有位伙計提出，煮餌塊吃膩了，能不能增加一個玉溪口味的鹵餌塊。翟師傅和大家合計，覺得肝有鹵肝、鴨有鹵鴨、肉有鹵肉，餌塊當然能鹵。于是他博采了炒餌塊、小鍋煮餌塊等的長處，用鹵法加工成了吃味鮮美的玉溪鹵餌塊。由于他們加工考究、用料精細，這種獨特風味的餌塊制品。“永順園”的生意越來越興旺。玉溪鹵餌塊以它獨特的風味，一直相沿至今。

玉溪鹵餌塊的配料

主料：餌塊150克。

配料：鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克。

調料：精鹽、味精各l克，咸醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10毫升，紅油3克，熟豬油20克。

玉溪鹵餌塊的做法

其制作方法也不費事，將小鍋放在火上，放進雞湯，煮沸后依次將韭菜、酸菜、餌塊絲、鮮肉末，醬油，油辣椒、味精放進去，待湯汁快干時放進豬油，用手勺滑鍋底，使油包住餌塊，在小鍋內翻顛幾下，便可以了。